然后就是不停的翻滚锅内的元宵，控制火候

这时还有一个很重要的步骤：必须把鼓起来的元宵拍裂继续炸，不然的话，元宵会在锅内自己爆炸，溅起来的热油会烫到人。切记

不过拍裂继续炸的影响就是元宵馅会漏进油内，炸完之后就是老甜油了