【食尚煮义】又是排骨之啤酒排骨 z又是排骨。没办法，买了将近3斤排骨，要吃好几顿。 周末，阳光灿烂。 啤酒入菜，总是回味悠长。 这是前几天做的，啤酒烧的排骨，配菜是土豆。 味道真好。 材料：排骨、土豆。 调料：葱姜蒜，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果，郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、酱油、老抽、醋、糖、鸡精。 1、排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。） 2、土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。） 3、葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。） 4、两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。 5、热锅冷油，油热后入排骨翻炒出水分。 6、入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。） 7、入步骤3所有调料翻炒出香味。 8、入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。 9、入步骤4调料翻炒。 10、转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好 (more...)