【食尚煮义】又是排骨之啤酒排骨 z又是排骨。没办法，买了将近3斤排骨，要吃好几顿。
周末，阳光灿烂。


啤酒入菜，总是回味悠长。
这是前几天做的，啤酒烧的排骨，配菜是土豆。
味道真好。
材料：排骨、土豆。


调料：葱姜蒜，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果，郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、酱油、老抽、醋、糖、鸡精。
1、排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。）
2、土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。）
3、葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。）
4、两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。
5、热锅冷油，油热后入排骨翻炒出水分。


6、入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。）
7、入步骤3所有调料翻炒出香味。
8、入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。
9、入步骤4调料翻炒。
10、转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。今天用啤酒来烧，所以沿锅边尽量让啤酒热一些。）
11、开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。
12、大火收汁，调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。
Ps:
1、排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢也可以焯水去除血沫。
2、土豆泡入水中防止氧化发黑。
3、关于调料，因为在重庆生活，喜欢川味的麻辣，所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣，其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。
4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。
5、炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。这次是用啤酒来烧，所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。
最后悄悄说一句：把排骨换成鸡肉，最后起锅时再加入青椒和洋葱，就是新疆的大盘鸡，每次同事来都会点名要我做的美食，而且一定要用郫县豆瓣来做。
该帖荣获当日十大第8，奖励楼主4分以及6华新币，时间：2015-08-23 22:00:06。 [功夫熊猫 (8-22 23:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

酱油跟老抽有哈区别？草果?[长江以北 (8-22 23:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

叶总V5点赞 学做起来 　[本文发送自华新iOS APP] [南瓜同学 (8-22 23:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

你特么转帖骗点击骗纸纸纸纸纸纸 　[本文发送自华新iOS APP] [南瓜同学 (8-22 23:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

遥赞！哈哈，文风像是出自妹子之手 　[本文发送自华新iOS APP] [于默然 (8-23 8:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

大家看ps.3，“关于调料，因为在重庆生活”熊猫神马时候移民去了我大重庆了哇^_^ 　[本文发送自华新手机Wap版] [sunnylau2 (8-24 9:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

排骨有糖醋小排嗎[娜比 (9-18 4:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼