用普通面粉(低面筋)的好。高筋面粉不合适蒸馒头。看照片馒头颜色偏黄，好像面筋太高了。

【其它话题】面食小白求教面食大牛。。。。完全不会做面食， 由于宝宝最近喜欢吃面食， 所以照着微博上的食谱， 一板一眼地做了一次馒头。 总的来说， 还算成功吧。 卖相肯定是不行， 就不谈了， 至少是发起来了， 蒸也蒸出来了， 不是死面一坨。 但是还是有几个问题， 想要请教一下版上的面食大牛们。 　 （1）新加坡的室温的话， 要发面多长时间啊。 微博上的食谱是和酵母一起揉成面团后， 室温发面2小时。 放烤箱发面30分钟。 我就发了2小时的面。 结果发现， 面越来越软， 软到做的开花馒头， 都没有办法在馒头顶上切个十字。 软到蒸后面几锅的时候， 面团儿都很难拿起来。 到底要发面多长时间啊。 　 （2）馒头出锅， 但是馒头底部， 就是和垫笼屉的纱布接触的那一部分， 全部黏在了纱布上。 只能强行撕下来， 活活撕掉了一层的馒头。 请问， 这个怎样避免呢？ 我发现蒸的第一锅， 就没有这样的现象， 第二锅开始就有， 第三锅最严重， 这是为什么呢？ 　 （3）馒头是蒸出来了， 是软软的。 但是冷冻后， 用微波炉加热后， 扒开馒头， 里面也有一个一个气孔， 但是感觉馒头特别紧实，　 不软， 不宣， 不像超市买的那种冷冻馒头， 微波炉加热后， 仍然是软软暄暄的。 难怪我家宝宝吃地没有超市 (more...)

什么是低筋粉，什么是高筋粉？我每次都是买的超市里面那种plain flour，这种是低筋高筋？低筋粉英文怎么写？高筋粉呢？

谢谢小鳗姐下次选正确的粉再做一次！