标准是 USDA 的，以供参考：
Extra rare 或者 blue：46到49摄氏度
Rare：52到55摄氏度
Medium rare：55到60摄氏度
Medium：60到65摄氏度
Medium well：65到69摄氏度
Well done：71摄氏度
Extra rare 也可以叫做 bleu，其它熟度也有高大上叫法但是我不记得了。想吃更生的还有 beef tartare，就是生牛肉切碎了加料拌了吃，和馄饨馅差不多感觉，我吃不太习惯。平常自己 sous vide 基本上都是55摄氏度，出去吃也是 medium rare 为主。