【食尚煮义】懒人厨艺之 gelatin filtration 试作
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作者:
Delacroix
(等级:
3 - 略知一二
,发帖:790)
发表:2014-08-08 11:23:29 6楼
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在 小寒 的大作中提到:
学习了。。。顺便再追问一下你知道那个美人锅,里面那些胶原冻,是怎么做成的呢?
这个真不知道~
我也没吃过,拿带皮的肉来熬了再冷藏也不算太麻烦吧,当然比较霸道的就是加 gelatin 或者 agar agar 了。我觉得区别也没那么大,肉汤本来也不是什么营养非常丰富的东西嘛。
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