这个真不知道～
所在版块：食全食美 发贴时间：2014-08-08 11:23  更多评分:

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我也没吃过，拿带皮的肉来熬了再冷藏也不算太麻烦吧，当然比较霸道的就是加 gelatin 或者 agar agar 了。我觉得区别也没那么大，肉汤本来也不是什么营养非常丰富的东西嘛。
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【食尚煮义】懒人厨艺之 gelatin filtration 试作 － Delacroix 　2014-08-08 10:46 (1513 bytes , 1426reads )
我搬一个 Wikipedia 的解释好了～ － Delacroix 　2014-08-09 09:43 (1754 bytes , 81reads )
其实我还没完全搞明白怎么做 － hulumama 　2014-08-09 00:33 (16 bytes , 71reads )
关于那个纸包 － Ex2 　2014-08-08 22:45 (24 bytes , 85reads )
其实和袋泡茶差不多的啊～ － Delacroix 　2014-08-08 23:24 (145 bytes , 84reads )
原来如此 － Ex2 　2014-08-09 02:56 (14 bytes , 70reads )
楼主真是美食家啊。羡慕嫉妒恨！ － 赶超美日 　2014-08-08 22:23 (0 bytes , 85reads )
楼主只是一个懒人～ － Delacroix 　2014-08-08 22:33 (60 bytes , 104reads )
请教楼主，鸡架是在fairprice哪里买的？我咋从来没注意过 － lbq 　2014-08-08 21:56 (26 bytes , 93reads )
不是每一家 FairPrice 都有的吧 － Delacroix 　2014-08-08 22:07 (109 bytes , 88reads )
挺清澈的。汤熬制了多久？ － materialist 　2014-08-08 15:01 (0 bytes , 84reads )
一小时不到吧～ － Delacroix 　2014-08-08 16:21 (44 bytes , 96reads )
看了链接里面的链接 － 二荆条 　2014-08-08 13:29 (150 bytes , 88reads )
没怎么看明白 － 小寒 　2014-08-08 11:03 (60 bytes , 106reads )
胶质和水的熔点不同 － Delacroix 　2014-08-08 11:08 (122 bytes , 95reads )
学习了。。。顺便再追问一下 － 小寒 　2014-08-08 11:17 (50 bytes , 78reads )
不知道你说的胶原冻是不是皮冻？ － materialist 　2014-08-08 15:01 (100 bytes , 86reads )
如果是鸡冻呢？ － 小寒 　2014-08-08 15:42 (142 bytes , 131reads )
鸡冻也是一样，取其皮肤、脚爪和骨架熬制1小时，冷却即可得到冻状的。 － materialist 　2014-08-08 16:49 (107 bytes , 83reads )
谢谢大神 － 小寒 　2014-08-08 17:14 (12 bytes , 87reads )
这个真不知道～ － Delacroix 　2014-08-08 11:23 (160 bytes , 90reads )
没吃过可以去试试 － 小寒 　2014-08-08 11:28 (58 bytes , 100reads )
学习 － micomama 　2014-08-08 10:52 (8 bytes , 103reads )