宫崎牛和鹿儿岛和牛都可以买到。以牛排论，和牛可能腻了些，而「牛味」太清淡。澳洲产地的 Angus 牛肉可能更合适，价格也很优惠。

然后我发现自己犯了个大错，鹿儿岛的是猪肉不是牛肉。

黄油煎的更香，我喜欢煎到一半翻面时加黄油，然后将锅倾斜，一边煎下半面一边不断用汤匙舀黄油淋上半面保持温度。Rest 也是必要的，可以使中心温度更高并且稳定肉汁，切开后不会血水四溅。这段时间可以用余下的油脂炒点芦笋之类配菜，炒好开吃。

那我发两个专业的好了，都是出自在新的中国有志青年：
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NjI5MDczNg==&mid=200015356&idx=1&sn=d45d6cb771d641bb5752f794aeb731f0
http://www.guokr.com/post/444643