我只能说说我的理解吃之一道我才入门，培养一个美食家要三代人，要仰慕也至少要到我的孙子辈才能配得上。 高汤配料往往相性较好，如猪与鸡，昆布与虾米之类，或单用各式猪杂骨或鸡杂骨等，其味求鲜不求厚。烹制自有其道，不似火锅之最终形态。就其用途，常为无味者呈味，如燕窝鱼翅，谁也不会用高汤去煮走地鸡。总之大概是个「借」字诀，既非主料，也不与「一物有一物之味」相矛盾。