此菜其实不简单我也分享下我的做法吧。豆腐切成小薄块，用开水烫去豆腥味，静置一段时间沥去部分水分。皮蛋用棉线割开，每个八瓣，加细盐和镇江醋略渍中和苦味。上桌时将二者置于盘中，加少许生抽，糖一小勺，Lea & Perrins 辣酱油数滴，淋香油略拌即可，总之不要使二者相混，有时也加入葱花。夏日食之，豆腐爽滑，而皮蛋又有肉类肥腴之错觉，不失为冷盘佳品。