求助贴，关于烘焙
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-24 13:35:17　 楼主　 关注此帖
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求助贴，关于烘焙
新买了个烤炉，打算今天开个张，在网上搜了半天，发现做曲奇比较容易，可是做出来的却是软爬爬的一坨，挤出来的花完全看

不到，而且还有一点点咸，郁闷郁闷，请教这个是怎么回事呀

还有一个问题，关于打鸡蛋打到硬性发泡的问题，我用的是philip的，手拿的那种，用了3个鸡蛋，完全都没有沾到水，而且也

有放盐，但是还是很难打到硬性发泡，都快一个小时了，还没完全好，请问大家打鸡蛋的时候也是这种情况么，还是我的打蛋机

太差，又没有比较好的牌子推荐呢，谢谢了
CafeMom Tickers
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 07:25:43　 2楼
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在 ffnffn 的大作中提到：
看里面1.曲奇不需要打发鸡蛋，只要把黄油打发到接近乳白色就好。 2.打发鸡蛋不能加盐，加糖粉才有效。另外注意也不能沾油。 楼主哪里找的方子呀？感觉有点乱七八糟。去君之的博客看看，不过据说他的方子糖要减半才好。
我的2个问题是分开滴
其实把，我是打算做蛋糕滴，但是因为打鸡蛋根本打不到硬性发泡，才改作曲奇的

我是看网上说加盐有助于打法蛋的呀，我的方子用的是文仪博克里的

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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 07:27:11　 3楼
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在 清清河边草 的大作中提到：
给你个链接供你参考！ http://pop.6park.com/life6/messages/6570.html
呀，刚想起来，是加醋不是加盐omg~~~~
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 08:13:03　 4楼
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在 ffnffn 的大作中提到：
加醋更多是为了去掉蛋腥味，打发蛋白最有效的就是加糖粉。我一般把糖分成两分，一份放蛋黄面糊里，一份用来打蛋白。打蛋白的那份最好也分成两三分，打一会加一点。
好的好的，奋发应该有卖糖分得吧，改天买来试试，谢谢mm^_^
如果是打4个鸡蛋的蛋青，你大概用多久涅？
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 09:01:18　 5楼
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在 ffnffn 的大作中提到：
很快的，基本不可能超过5分钟ps不用特意买糖粉的，直接砂糖粉碎机里打一下就好。
五分钟就好了？？我昨天打了快一个小时，泪奔撞墙中～～～～
我就只有榨汁的机器，不觉得能粉碎砂糖～～～
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 12:47:04　 6楼
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在 清清河边草 的大作中提到：
用链接里蜜三刀的方子，加塔塔粉也会打的好，ntuc就有卖。
好的好的，晚上去艘艘，谢谢ｍｍ
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 12:48:50　 7楼
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在 QQmsn 的大作中提到：
做蛋糕最好用的糖是caster sugar，不过感觉用fine的也差不多。糖粉做曲奇和饼干要用
学习了，谢谢
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 12:54:46　 8楼
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在 QQmsn 的大作中提到：
君之的博客有一篇讲曲奇没花纹怎么回事的，你可以去百度下他博客，然后博客里搜下~~原因可能是 面稀了 用的糖不是糖粉 黄油打的太久了 温度不够高 不知道我记对没~~ ：D 我挤不动花纹，呜呜~~貌似面太干了。。。得用好大劲。。。囧
４个原因，我中了３个！
面稀了

用的糖不是糖粉

黄油打的太久了

我的面团超级软，我图方便就用塑料袋减了个小口挤的，本来弄得是ｂｉａｎｂｉａｎ　图案的

没多久，就溶成一陀了，哭啊～～～～
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 12:55:21　 9楼
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在 ffnffn 的大作中提到：
ps曾经在贝太上看到过一个详细分析曲奇花纹的教程，有兴趣的搜搜看吧
好的，好的，谢谢咯～～～
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 12:58:02　 10楼
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在 QQmsn 的大作中提到：
顺便，你蛋糕用的什么方子？整蛋打还是分蛋打的？分蛋蛋白好打些，蛋白低温打容易打发 整蛋温度稍微高些好大，可以热水水浴打，就打发了
分蛋的，昨天我只是打蛋白的
３个蛋白，完全无水无油的状态，没有糖分，加的砂糖，没用

本来是加醋，记成加盐，白痴，完全没做饭的天赋呀～～～～～

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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 13:15:32　 11楼
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在 QQmsn 的大作中提到：
拍拍，哈哈~~混了蛋黄了 我也是。。。烤了好久的戚风，还不大好呢~嘻嘻
ｍｍ改天我们一起做吧，我ｒｐ太低，需要你的帮助～～～～
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 13:37:15　 12楼
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在 ffnffn 的大作中提到：
挤曲奇很崩溃阿有一次是冬天回家做的，手都废了。我现在基本都是用切的，味道不见得有太大差别，懒人。。
我图方便就用塑料袋减了个小口挤的
本来弄得是ｂｉａｎｂｉａｎ　图案的，烤了没多久，就溶成一陀了
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-25 14:02:54　 13楼
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在 QQmsn 的大作中提到：
好~~ 我也做不好。。。一起学习~ ~
哈哈，好啊好～～～～
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-26 09:05:53　 14楼
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在 QQmsn 的大作中提到：
mm称了没？如果称了的话，应该差不多稀呀~ 玛格丽特小饼是我做的最成功的饼干了据说是新手最容易上手的。 mm可以先试试这个，西西~ 君之的方子在这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100en83.html
很不好意思地说，我还没买秤，所以完全是用手量的
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-27 15:34:39　 15楼
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在 ffnffn 的大作中提到：
秤和打蛋机简直比烤箱还重要~~
达人们，给我推荐一款你们用的不错的秤吧，还有在那里买的，谢谢~~
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作者：头大 (等级：5 - 略有小成，发帖：4254) 发表：2010-01-27 15:41:32　 16楼
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在 ada_ada 的大作中提到：
我又很邪恶的把 玛格丽特 小饼 看错了.............-_-|||
晕~~你果然很不厚道，这都能看错~~~
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