材料：土豆1个,茄子2个,青椒1个，食用油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,鸡精各适量 制作： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒切成小块；茄子拌入少许食盐腌5-10分钟；土豆块放微波炉中高火加热5分钟。 2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成表皮金黄色时捞出备用； 3、再将茄子稍挤干水分，表面裹上少许淀粉及面粉，倒入油锅，炸至金黄色捞起； 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加入茄子、土豆、青椒块、蒜瓣 及生抽、糖、盐、鸡精、少量水烧2-3分钟； 5、加入水淀粉大火收汁即可盛盘，洒上葱弹或蒜苗叶上桌。