茄子的做法：我这回做的是烧茄子： 1.把洗后切好的茄子放入烧干的炒锅， 用小火煸一下，让茄子半熟 （这样做是为了后来放油炒的时候省油，茄子不会吃油，做四季豆，扁豆什么的都可以用这招）。 2．煸后把茄子捞出来放到一边， 再在锅里放些油，开中火。 冒烟后， 放切好的姜蒜还有葱白（如果加泡的仔姜和辣椒， 就有鱼香味道）。等姜葱蒜味道出来后就倒入茄子。 3．这样翻炒茄子几分钟，加些水。 开小火，盖上锅盖焖。水快烧干的时候，茄子也差不多好了。（如果水多了， 就 勾个芡让汤汁变浓。） 4．最后放盐翻炒， 再加入绿的葱节， 1分钟就行了，要不葱节颜色会变黑。起锅开吃：