“这个好”是指哪个？做鱼最方便的还是不沾的。特别是你想先行煎一煎的话。 不锈钢锅身的锅子虽然可以通过掌握火候达到不粘效果（就是俗称的“物理不沾”），但对煎鱼来说，这个不沾的温度窗口很窄，也就是低于温度窗口，鱼皮很容易沾，超过了温度窗口，油会冒烟。 如果你做鱼一律用炖，那还是钢锅身的好 —— 不粘锅质量再好，也不如钢锅耐用。对了，炖鱼的话，你不是有希拉钢吗？ 如果是清蒸鱼，则不在以上讨论范畴。 或者采用小寒的做法：家里备一口不粘锅，但只是对不沾效果要求高的才用不粘锅，凡是对不沾效果没什么要求的，就用别的锅（钢锅或希拉钢）。这样可以尽量物尽其用，延长不粘锅使用寿命。 如果什么菜都用不粘锅，而且都是大火爆炒方式，那不粘锅当然使用年限会受影响。