1. 卤牛肉以前我以为这个菜很难，这一次之后发现其实还挺容易的。 材料：瘦牛肉。我去onmi买的，最小包装4kg……于是我就买了4kg，吃得死去活来。 8.5一公斤的那种据说比较瘦，就买的那种。确实挺瘦的，中间稍微有点筋和肥肉，回来自己剔掉。 牛肉切大块，洗净。 锅中放水烧开，放入牛肉煮沸5分钟。捞出来洗干净。 锅中再放水，加入卤料（见卤料的配制），加入洗净的牛肉继续煮。 烧开后大火15-20分钟。 继续小火1小时。 这时候可以走向两条不同的道路。 第一， 做成卤牛肉，在卤汁中浸泡2小时（非必须），捞出来沥干后放入冰箱。第二天拿出来就可以切片吃了。 第二， 做成牛肉干。把大块牛肉捞出来，用手撕成条（用切的容易在烤的时候散架）。然后把牛肉条扔进卤汁继续浸泡过夜（非必须），捞出来，放在烤箱里低温烘烤，不断翻面直到干燥。我的烤箱比较挫，最低只有100度，所以我就是100度烤了2小时（期间翻面两次），但是发现外表较干，口感有点柴。所以我觉得温度还是要更低些才好。一般指导的是55度，这样就需要烤很久，嫌麻烦可以直接在卤牛肉那里停住，也是蛮好吃的。 卤料的配制 一般必放的有： 盐（少盐的餐，不要放太多盐） 酱油（生抽） 糖（这是杜坎餐不能放糖，可 (more...)