好文！给东北菜正名(zt)说起东北菜的特色，大家印象里好象就只有饺子。到处都是饺子王什么的，我一直替东北菜惋惜，怎么就非得把饺子当成门面呢？这种广告诉求固然给人一种实惠亲切的感觉，但档次就难往上提了。尤其是出了东北那旮儿到了南方这地儿，饺子就算成了王，南方佬也只当你是家常饭。 　　其实，东北菜在东北不叫东北菜，更不全是饺子王。东北那块大着呢，三个大省，人民群众的品味也不尽同，有辽宁菜、吉林菜、黑龙江菜之分。八十年代的全国烹饪比赛，东北人拿回了不少金牌，不是熊掌就是鲍鱼，可不光是靠着包饺子。 　　你想呵，从历史上看这地方出过皇城，建过首都（伪的呵），那么些贵人们就吃饺子和骨架？从资源上看辽宁那旮靠海，出产全世界最好的海参，还有鲍鱼什么的；吉林那旮特产高丽参，山上有榛蘑；黑龙江里有大马哈鱼，北大荒的野鸡往锅里飞，野兔多得用棒子打就行了。 　　真正的东北菜大厨，擅长的是红梅鱼翅、牡丹熊掌、凤腿鲜鲍、冰糖蛤士蚂、一品麒麟面、高丽参炖梅花鹿这些大菜，手艺极深，炮制过程繁复，绝对不比粤菜或上海菜逊色。小鸡炖蘑菇啦、猪肉炖粉条啦，这是东北人的家常菜，个别广东人以为这就是人家最好吃的东西，那就太傻了。 不过话又说回来，这些大菜我们品 (more...)