尽量避免沾到手背上，所以：
1，握山药的手，最好手心朝下
2，手握住一端，另一只手快速削皮，这样就削了绝大部分，握住的手不会沾到汁液
3，然后倒过来，握住的手还是手心朝下，握紧，另一只手快速削完剩下的一小段。

这样也只能尽量减少手背以及指背部分沾到汁液。

如果实在不行，可以考虑带一次性手套。