严格来说、淮扬菜是江北的江南江北真的不是一个菜系，这不是我要分裂展现散装江苏。江南那叫苏帮菜，和沪菜一个菜系，口味偏甜。江北口味是咸鲜，完全不一样。所以一看小江南名头、那就不是主打淮扬菜的，应该是沪菜苏帮菜，或者叫江浙菜，上海周边的口味。 淮扬指的是淮阴和扬州，也是历史重镇。腰缠十万贯、骑鹤下扬州；扬州是曾经十分发达和繁华过的，在河运的时代。开放海港后才逐渐没落。 江南江北只有一点一样的：过去大家都不爱吃辣，江南比江北更不爱吃辣，江北人爱喝辣酒但不吃辣菜。我从小到大只知道一道辣菜：麻辣鹅…是卤菜店卖的。我家亲戚也只有个别人爱吃。 整个江苏只有徐州爱吃辣。