强!月饼都可以DIY!
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作者:Sunshine (等级:8 - 融会贯通,发帖:2524) 发表:2005-09-16 11:08:42  楼主  关注此帖
偶的月饼终于出炉啦!!!^_^看到美食网站很多做月饼的,眼馋啊!! 前段时间就一直计划着做月饼之类的,特地跑到裕华国货买了月饼的模子.还准备了些材料!! 中秋节也快到了!!月饼终于在月圆前烤好啦!!! 呵呵! 材料: 面粉300克 (可能是糖浆多了,偶后来还加了不少的面粉) 油 75克 糖浆 175克 吉士粉 15克 枧水 10克 (偶没,放了点小苏打) 陷:自制的豆沙,莲蓉,斑兰叶绿豆沙.还有买的蛋黄. 过程: 1、 将油、糖浆、枧水混合,搅拌均匀; 2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里,调匀,放置30分钟; 3、 再加入剩下60%的面粉,和成光滑的面团,放置10分钟; 4、 把面团和馅料分别平均分成小块,滚圆备用,比例是皮:馅=3:7; 5、 把面皮压扁,包入馅料,滚圆,沾粉脱模; 我用皮15克,馅21克(毛估估滴) 6、 烤箱预热,上下火200度,月饼表面喷水后,进烤箱中层烤至微黄,取出; 7、 在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水(比例是全蛋:蛋黄=1:2),再放入烤箱烤到表面上色,即可出炉。 210度 上下火,从上面数第二层,三到五分钟,到表面徽黄。 取出蛋黄刷表面。 蛋黄吸收后再重复一次。 、再上火,第二层 210度,到上色,也就3-5分钟吧。 然后下火2-3分钟,上面如果着色太重,可用锡纸盖着。 (more...)
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