To2月的飞鱼,不要什么菜都放老干妈
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作者:云飘飘 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:521) 发表:2003-05-07 00:23:24  楼主  关注此帖评分:
To2月的飞鱼,不要什么菜都放老干妈
其实可以有办法辣但又不太辣,只要你不是那种一点辣都不敢吃的人,就没有问题。

川菜有很多其实是微辣的,有些甚至不辣,湖南人胃口和四川差不多吧,(ps.因为不懂湖南菜,所以只有推荐川菜了)以后你可以试试,我也可以写点出来大家参考参考。

其实,如果不善于做辣的菜,不妨做你的家乡菜给你BF吃,只要做得好,什么样口味的菜都是好吃的。麦兜那些广东菜就很不错的说,看了就流口水。。。

:))

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作者:云飘飘 (等级:4 - 马马虎虎,发帖:521) 发表:2003-05-07 00:42:54  2楼 评分:
还有,
豆瓣,甜酱(不是新加坡吃面的时候那种甜酱)才是真正做菜的调料,而老干妈一般不是用于做菜的,一般是夹在馒头,面包等里面吃的。但是在没有豆瓣或甜酱的情况下可以暂时用老干妈顶着,还是不错的。但是老干妈吃久了就那个味道,难免会腻。

加一点点豆瓣的,就可以做到微辣,而甜酱可以在肉入锅以前涂在上面码味,可以使味道更香。

真正的辣,一般是用切碎的干辣椒和切碎的野山椒(如果不想要那么辣,可以用手指那么长的尖椒代替,红绿都可以)。

在做海鲜和炒肉类,豆腐的时候一般要勾芡。不是煲汤的菜一般要用少量料酒,胡椒粉,盐在下锅前码味。

不同的菜有不同方法,譬如麻婆豆腐,首先需要很多花椒,而盐,芡粉水,少量胡椒和料酒可以先做成调料,在豆腐下锅之后几分钟再到进去。一般来讲,很多菜都可以把需要的调料放在一起加芡粉水(有时要加醋调味,加酱油调色)做成一小碗料,稍后再加入菜中。

以上只指川菜,其他地域的菜的不同做法,请不要找我争论。还有今天时间不多,写得太笼统了,以后再一道菜一道菜的写。
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作者:lifeTaster (等级:7 - 出类拔萃,发帖:1239) 发表:2003-05-07 01:52:20  3楼
传说中的一种"辣"
这种辣, 是任何人,怕辣的/不怕辣的,都可以受得了又都会觉得辣的一种辣.
这种辣,入口时,格外的辣,但是很快这种辣味就会融化散去.

会做否?
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作者:2月的飞鱼 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:61) 发表:2003-05-07 10:43:40  4楼 评分:
谢谢建议。我现在被他弄得也开始“无辣不欢”了
我记得以前和他在国内时吃到湖南的“血酱鸭”,“剁椒鱼头”“辣三珍”等等湘菜,超超好吃!!!!湘菜的辣似乎不那么干烈,比较温润的说。现在我有时候也去超市买那种干干的红辣椒干还有小嫩辣椒,每次炒青菜前放进去几个,辣油的香味就“云飘飘”了出来。。。。。。最近他和我总怀念“血酱鸭”一菜,我似乎懂得如何烧来,却苦与没有地方买到新鲜的“鸭血”:(

呵呵,我们家乡的菜他也爱吃。其实我的家乡没有什么本地的特色菜系。但是每次我把我妈拿手的五香肉丝超饼和“乱炖”做给他吃时,我似乎隐约仿佛地看到了一个呼呼海吃的北方爷们儿:)

最近两天我俩好上了一口---辣椒摊鸡蛋。将碎碎的青辣椒放入搅拌均匀的鸡蛋里,是很下饭的。他从小就狂爱吃鸡蛋,说小时候家里穷,不怎么吃的上肉,所以贪吃鸡蛋,现在每天也要吃上3,4个,我觉得这样多似乎胆固醇偏高,所以就放入辣椒,既下饭又能控制鸡蛋的摄入。

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作者:黯然销魂饭 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3786) 发表:2003-05-08 00:31:16  5楼
谢谢建议。我现在被他弄得也开始“无辣不欢”了 我记得以前和他在国内时吃到湖南的“血酱鸭”,“剁椒鱼头”“辣三珍”等等湘菜,超超好吃!!!!湘菜的辣似乎不那么干烈,比较温润的说。现在我有时候也去超市买那种干干的红辣椒干还有小嫩辣椒,每次炒青菜前放进去几个,辣油的香味就“云飘飘”了出来。。。。。。最近他和我总怀念“血酱鸭”一菜,我似乎懂得如何烧来,却苦与没有地方买到新鲜的“鸭血”:( 呵呵,我们家乡的菜他也爱吃。其实我的家乡没有什么本地的特色菜系。但是每次我把我妈拿手的五香肉丝超饼和“乱炖”做给他吃时,我似乎隐约仿佛地看到了一个呼呼海吃的北方爷们儿:) 最近两天我俩好上了一口---辣椒摊鸡蛋。将碎碎的青辣椒放入搅拌均匀的鸡蛋里,是很下饭的。他从小就狂爱吃鸡蛋,说小时候家里穷,不怎么吃的上肉,所以贪吃鸡蛋,现在每天也要吃上3,4个,我觉得这样多似乎胆固醇偏高,所以就放入辣椒,既下饭又能控制鸡蛋的摄入。
都没有吃过呀
不过听到名字,好象好好吃的样子哦~~~
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作者:黯然销魂饭 (等级:10 - 炉火纯青,发帖:3786) 发表:2003-05-08 00:34:31  6楼
偶很怕吃辣,喜欢清淡的
偶爸就非常喜欢辣了.
偶是怕豆豆,上火,而且偶鼻子敏感,每次吃辣的东西,都要流鼻水,有点不雅,所以还是放弃了.....
不过有些东西要辣才好吃的,例如臭豆腐呀,偶就喜欢加一点点辣去吃的...

yum yum
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