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这样的面团是棉花糖翻糖。但是不是像奶油那样直接抹到蛋糕上的,而是要杆成大面皮,然后再盖到蛋糕上。蛋糕还要预先抹上Butter Cream Icing来固定翻糖。
这种做法是为了配合糖花装饰。糖花也是可以吃的,但是很少有人去吃。糖花放到奶油或慕丝上会化掉的。
详细的配方和方法我附加在下面给你看
Butter Cream Icing配方(提前准备好,用在蛋糕和翻糖之间,用来固定翻糖的)
250g无盐奶油, 450 g icing sugar, sifted糖粉,过筛, 57ml milk[原方用 (Cointreau)君度利口酒,我没有就用奶代替,也可以用水代替] 奶油室温融化打散+糖粉打发.加入奶拌匀.
抹Butter Cream Icing:Butter Cream Icing均匀抹在夹馅蛋糕体的顶部和侧面.为了
固定翻糖.
点击:
抹Butter Cream Icing技巧参照
盖翻糖
翻糖面用擀面杖擀成面皮,盖到蛋糕上面:
点击:
盖翻糖技巧参照
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