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药补不如食补之养颜攻略之燕窝篇
引子
我妈妈在怀我的时候吃了很多核桃，鸡蛋和燕窝。那时我爸家里总是买很多的药材，冬虫夏草都是按公斤买的。家里有小孩不药补的原则，我自打出世后，直到18岁，都是不碰补药的。但二十岁上的时候，老妈就说，别的不吃，燕窝总是要开始吃的。
大学的时候还是嫌贵，所以都是回国的时候家里煮了才吃，真正规律的吃是在毕业以后，算起来也两年了。我本身皮肤从小调养的就不错，所以大的效果看不出来。但是身体上的反应还是有的，不容易累，注意力容易集中，精神气足。燕窝多的是胶原蛋白，年纪大了的话效果还是蛮明显的。我爸爸妈妈的皮肤，包括我外婆，都比较有弹性。如果坚持的话，在40-50岁这个年纪，皮肤的年龄是可以减少10年的。
闲话不多说，下面我就把我的燕窝知识总结下哈。
燕窝之美食篇
懒人煮燕窝 （自创）
应大家要求，我发帖在此，虽然煮燕窝的方法不胜枚举，但下面要分享的做法是本人尝试数方发现的最方便又美味的做法。
需要材料：
燕窝一盏，瓷碗一枚 （洗燕用），带盖蒸盅一只 （蒸燕用），西洋参两片（只要是白参性温凉的即可，去腥味用，如果喜欢鸡蛋味，不用参也罢），冰糖3-4粒（推荐黄冰糖，营养价值较高），锅一只（能烧水的锅就行，我都是用电饭锅）。
制作程序：
1．洗燕：将燕窝入碗，倒入凉开水，静置30分钟，将水滤去
2．撕燕：燕窝洗过后会软化，这时将燕盏撕成小碎，转入干净的蒸盅。
3. 浸燕：注凉开水入蒸盅，水位可加至矮碗口一厘米，水多少视个人爱好，但至少要盖过燕窝2厘米。静置5个小时。
4．蒸燕：蒸盅内加参片，上盖，入锅，隔水蒸30分钟，灭火。取出蒸盅，加3-4粒冰糖，在室温放凉，即可食。
吃法用量：
一般二十多岁没有特别操劳的女生（比如我，哈哈）一周吃一盏即可。周末煮好后可放冰箱，早上空腹或晚上睡前不饱时吃两勺。吃完隔段时间再吃别的，吸收效果好。这样吃法是最省的，所以要坚持吃才有效果。一两顶级的燕窝一般是5盏，可吃一个多月。
想要突击滋补的比如要去拍婚纱照，要参加活动的，可以一周吃两盏，但不建议一直这么吃，毕竟燕子做那么多窝也不容易啊。
妈妈辈的也是因人而异的，一直吃的话我觉得和上述用量就可以了。如果是要进补，那可以两周吃三盏或四盏。
日志结尾再附上燕窝的各种食谱
燕窝之功效篇 （网上很多，我就在此摘抄转贴啦）
据《本草纲目》记载："燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。" 中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳 嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有 延缓人体衰老，延年益寿的功效。
燕窝保建和医疗的功效
滋阴润肺补而不燥；养颜美容 使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症；治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症； 治疗气虚、多汗、尿多等症。 燕窝作为天然滋补食品，男女老少都可食用。
燕窝的营养成份
现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。 1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。
燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原；
碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢；
燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；
钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12；
燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。
针对不同的人群，燕窝的具体功效如下：
女性 女性常食燕窝能保养肌肤，使肌肤滋润、光滑、富有弹性，这也是香港众多明星热衷食用"燕窝"保持容颜亮丽的一个秘诀。
男性 《本草纲目》称燕窝"能使金水相生，肾气上滋于肺而胃气亦得以安，食品中直最则良者"。因此它具有润肺、益气、补脾等功效，长期食用可使人精神饱满、精力充沛，不易虚弱，更能增加体力和体能。
孕妇 妇女在怀孕期间最需要营养的补助，在新加坡就有一半以上的孕妇食用燕窝。因燕窝里含有丰富的活性蛋白，可促进人体组织生长，提高免疫能力。孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙、增强抵抗力。对于妊娠后的产妇，用燕窝进补吃燕窝可润肺止咳、补中益气。
老人 老年人通常肠胃不好，身体虚弱，或有骨质疏松、关节炎等现象。
吸烟者 吸烟会导致喉干多痰，并可能引起支气管炎、肺气肿、肺癌等疾病。燕窝中所含有多醣抗体维生素，可以增强免疫系统，长期食用燕窝，还可以润肺，化痰止咳。
对于小孩、体弱多病、病后健康以及工作忙碌劳心伤神者来说，燕窝更是上等、最佳的天然滋补调理食品。
青少年 加速新陈代谢，强壮身体机能，更可令肌肤更幼滑
精神紧张、工作忙碌 可消除疲劳，舒缓压力
病愈体弱、哮喘患者 恢复体魄，增强免疫力，令呼吸顺畅
睡眠不足、燥热者 清肠热、润肺
燕窝之价钱篇
由于之前回国都会买点，加上现在自己也一直在买，新加坡的燕窝店基本都走遍了。全球85%的燕窝都产自印尼，而中国本身基本没有什么产量，加之愿意吃燕窝的人基本上是华人，国内的燕窝同等品质的一般在新加坡价格的3-5倍。新加坡大部分燕商的货，其实都是从印尼进的，小部分在东马。余仁生最贵，福华比较大众，buggis的一些老店也比较划算。我去年一直买的是从其中一家老店拿的，那家店主天天容光焕发，只要去他的店，不管去买还是去看，都会给一小勺燕窝汤喝。他给的价格也比福华要便宜一些。再后来就找到性价比更好的燕窝源啦，一直在吃的或者准备开始吃的同学们可以找我，或者今朝和琰君哈（eg, 福华的B特选粗金丝官燕（SS) 我们家就有，200新币都不到）。
在新加坡和香港，燕窝是按两卖的。1两=37.5克，所以1公斤大概是26.66两，和我们国内的算法有差别。以下讲的都是1两的价格。
先晒晒福华的价格 ：
1. B特选粗金丝官燕（SS) $260。
2. B特选粗官燕（AA）$280， 不用会员卡也有20% 折扣，买三两每两$220, 这款属于老燕。
3. C特选粗官燕（AA), $210， 同上也有20%折扣， 买三两，每两$165。
4. B特选细官燕（AA），$220, 买三两折扣15%， 会员折扣10%。
5. B特选粗官燕（AA）， $220， 买三两折扣15%， 会员折扣10%。 这个和280那个名字一模一样，但是长得完全不一样， 不知道为什么。
6. B级（粗）官燕（AA），$200， 这款据说较脏，需要挑选一下。 会员折扣10%。
7. A级官燕（批）， $170, 会员折扣5%， 三两折扣10%。
8. B 官燕（批）， $160， 会员折扣5%， 三两折扣10%。
9. （A）级金丝血燕（AA）， $210， 会员折扣10%。
10. （A）级金丝官燕 （AA）， $200, 会员折扣10%， 买三两折扣15%。
（转自 http://linsam79.wordpress.com/2010/02/05/新加坡燕窝的价格之-福华篇 ）
再晒晒余仁生的价格：
龙牙燕：S$298
金丝燕：S$388
海燕：S$428血燕：S$458
洞燕：S$ 488
（转自http://linsam79.wordpress.com/2010/06/25/新加坡燕窝价格-余仁生-（2010年））
附 各种食谱：
据清宫老档：乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御
膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日兹禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的
就有7样。燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、
燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松
子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野
鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿
损亏吃燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼
晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食
品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消
息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生
也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。未看故宫老档，是很难作出正确答案的。还是雪芹动用
自己的生活积累，了解当年宫廷御馔，才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。选写燕窝，反映
贾府金陵旧梦，生活富比帝王之家，巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场，有力地渲染了“珍
珠如土金如铁”的奢侈生活，把贾府煊赫一时的气势，艺术地表现了出来，从而增强作品感人的魅
力，实为一般作家所望尘莫及。
相传，唐则天皇后时，已有所谓“假燕菜”（用白萝卜丝，充燕窝）燕菜，即燕窝。清初周栎园
（亮工）《闽小记》提到《瓦釜漫记》中载有燕窝，云：“南人称燕窝，北人称燕菜”。《岭南杂
记》亦有类似略载。清吴梅村有诗云：“海燕无家苦，争衔小白鱼。却供人采食，未卜尔安居。味
入金齑美，巢营玉垒虚。大官求远物，早献上林书。”可见那时燕窝已是大官之食了，大官，即
太官令，是掌管御食的官员。生于南宋，长于元朝，卒于明初的海宁106岁寿星贾铭，献给明太
祖朱元璋的养生食书《饮食须知》中，即有燕窝，但那时，燕窝尚未在食肆使用。明人《宛署杂
记》中提到大案中已有燕窝，说明明朝南方北方官府大宴已用此作为名菜了。直到清代，仍是“贵
家珍品”，非寻常之食物，今则因采窝者手段越来越先进，燕窝越来越少，因而也越来越贵了。
作为筵席档次高贵的标志，头菜有燕窝之席算是“高级”了。清代已总结出一整套吃燕窝的经验，
如“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”“以清配清，以柔配柔”等等，都是有
益的经验。
清代厨师创造了许多燕窝菜，现择其有名录之如下：供青年厨师和爱好美食者参考：
李化楠燕窝，清代筵席用燕窝，各地款式不一。配料、制法均不同。清四川罗江人李化楠记燕
窝法：用滚水一碗，投炭灰少许，候淀清，将清水倾起，入燕官泡涨发，去污取净。撕碎，入水
烹煮成熟。配鸡丝，入碗衬底（亦可用肉丝），用滚鸡汤或肉汤浇淋，汤滗出，再浇淋。燕窝放
在另一碗中，也用鸡汤浇淋两三通。俟鸡肉丝浇完毕，乃将燕窝逐条铺在鸡丝上。取净鸡汤去油
留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒上椒末，供食。又一法：用熟肉剁作极细肉茸，加绿
豆粉及豆油，花椒、酒、鸡蛋清作丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗净，撕碎、滚粘贴肉丸外面、包
密、下滚汤中烫一下，随即捞起。候一齐做好，烫好，用清肉烫作汁，加豆油、甜酒各少许，下
锅先滚一二滚，将丸下去再滚一下，即取出入碗，撒以椒酒葱花、香菇，食之甚美。。（此称为
绣球燕）或将燕窝包在丸子内，作丸子亦先烫熟。
杨明府燕窝：此为美食家袁枚所赞赏者。系袁枚去广东人杨明府（名字不详）家中吃的冬瓜燕
窝，即“以文配文”“以清配清”“以柔配柔”也。“冬瓜、燕窝重用鸡汁，蘑菇汁。燕窝皆作玉色，不
纯白。袁枚认为：燕窝贵物。原不轻用、如要用，每碗必须二两（约66克。台按：袁枚此说，今
难以行得通，店家不肯以此重量作一碗菜，成本太高，售价令人难以接受）。必用天泉滚水泡浸
涨发，用银针挑去黑丝，用嫩汤、好火腿汤、新蘑菇汤三汤亨制燕菜，看燕窝变成玉色为度。他
坚决不主张用鸡丝、肉丝配衬燕窝，认为这是“乞儿卖富，反露贫相。”
四季用燕，各有侧重，到了晚清，更为讲究味不雷同：
春季
常用绣球燕、琉璃燕、白玉燕、鸳鸯燕、会燕、龙头燕等。
绣球燕：用虾穰内裹芡（有虾茸、不用肉馅，比乾隆时进了一步），外松仁。鸡皮、鸽蛋、蘑
菇、火腿、鸡馄饨。
玻璃燕：燕窝用大汽鸡皮，火腿，蘑菇盖面，鸽蛋用大汽鸡皮，火腿，蘑菇盖面，鸽蛋衬底，
榆耳、虾扇挂卤。
白玉燕：燕窝用鸡皮丝、鸽蛋、香菌衬底，肉丝清汤。
鸳鸯燕：燕窝用鸽子炖，双拼，上清汤。
会燕：燕窝用龙脑香、凤凰胎（鲤鱼精白）、石耳、无底面。
龙头燕：用燕窝虾茸，酿成龙头形，配鸡皮、火腿、蘑菇、大块黄鱼碎肉。
夏季
八宝燕：用甜杏红、胡桃仁、 莲子、火腿、鸡皮、虾仁、鸡蛋、蘑菇盖面、衬底。
玉带燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、海带缠。底虾脯。
冰糖燕：冰糖燕，用豆腐脑衬底。
琉璃燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、笋尖、鸽蛋底、挂卤。
秋季
埋伏燕：用鸡皮、榆耳、笋、火腿鸽蛋、清汤底子、汽燕。
虾扇燕：用鸡皮、榆耳、火腿、蘑菇、黄笋、石耳、虾扇。
十锦燕：用鸡皮、火腿、香蕈、蘑菇、贡笋、鸡丝。
灯笼燕：用核桃仁、甜杏仁、腌韭菜、清炖鸡底。
馄饨燕：用鸡皮、火腿、蘑菇方块底、煎鸽蛋。
高升燕：用虾丸底衬鸡皮、火腿、榆耳、蘑菇、太骨排块四边镶。
冬季
三鲜燕：鸡皮、火腿、榆耳、冬笋汔、清汤、底黄芽菜白心。
把子燕：用鸡皮、火腿、香蕈鸽蛋、蘑菇、清汤、底酿鲫鱼。
福寿燕：用火腿、虾仁 、鸽蛋、青果炖鸡。
清汤燕：用火腿、笋夹、蘑菇、冬笋底。
螃蟹燕：燕窝用螃蟹盖面，不用底。
现代燕菜比较流行的是清汤燕菜和蜜汁燕菜。
清汤燕窝是只咸鲜口味高级菜，用整鸡、猪肉臊子肉和鱼骨架同意，吊鲜汤，撇浮沫、澄清
用。汤色看上去透明如水，吃到口中，舌感醇厚，鲜味久驻。燕窝本身味淡，合仗此清汤扶持。
配味用火腿丝、笋丝、和熟草鸡脯肉撕成的肌纤丝。葱姜汁绍酒少许，已在吊汤时，融入汤中，
食用时，加少许盐煮即可。燕窝洁净，方法前已述。此菜上桌宜先用汤碗盛，让宾客看后再分装
小盏各食。用匙。
蜜汁燕窝，即乾隆南巡每晨所食，黛玉亦为此法进食，旧称冰糖燕窝粥。今扬州称蜜汁燕窝，
燕窝洁净，涨发好，入银铫中，加冰糖，文火熬粥，待羹汁起稠，起锅，一客一小盏各客供食，
亦用食。
燕窝上桌，极讲究餐具配套，皿宜精雅晶莹，为玉人看暗纱，益显其美。燕窝在席，均为头
菜，宜在上大菜时首先供奉。若在肥浓之物充腹之后再供食，此席主味与次味颠倒，非但无趣，
且易为来客认为悭客不恭，缺乏慷慨待客之诚意。为防粗心客人初食此食不知为何物，主人不妨
以敬菜为由，提醒客人，请各位品尝燕菜，主宾伸筋之后，诸客亦启动，以示主人待客以郑重，
益显燕菜之名贵也。.
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