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作为粤菜中的名菜,干炒牛河十分考验厨师的手艺。油多就腻,油少会焦,牛肉要断生,又不能老,出锅后还要保留锅气。选用河粉、牛肉、芽菜、韭黄,猛火快攻,热油翻炒,香滑爽口。为了吃到干炒牛河的那份锅气,宝总直接从包间进后厨等着吃。大厨用西式平底锅快炒,轻松达到宝总的最高标准:吃完之后盘子里头不能有一滴油,饱满而不油腻。
为啥宝总要选干炒牛河?这跟他的行业息息相关。做外贸,汇率变化大,利润薄,主打一个快稳准。签单快,质量稳,交货准,不能有一丝拖泥带水。做股票,买卖时间要拿的准,早一天晚一天建仓差别很大,早一分钟晚一分钟都会差很多。
懂得了这个道理,就知道为啥宝总要选干炒牛河了。
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