华新 - 【食尚煮义】馒头发不起来，为什么！！！！

【食尚煮义】馒头发不起来，为什么！！！！馒头发不起来，为什么！！！！
程序：
面粉加冷水，酵母放在小碗里+温水放了一会，然后把小碗的酵母全部倒进面粉里。揉好面团后放在盆里让面团发。
已经尝试了第三次了，和面没问题，面团基本是三光(手光，盆光，面团光)，弄成小个后等了3个小时，还是没有怎么发起来。
发不起来也要尝试下怎么蒸，不然不是浪费了。但蒸出来之后馒头不是松软的，气死我了。。比较硬。。

刚揉好面的样子：

[jihe0001 (8-9 19:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

等了三个小时后的样子

[jihe0001 (8-9 19:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

酵母会失活的。一定要用新鲜酵母。用自来水调酵母就可以了。不一定要温水。　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (8-9 19:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

(引用 jihe0001:等了三个小时后的样子 ...)看这面应该是酵母被烫死了 [chmlion (8-9 19:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 chmlion:看这面应该是酵母被烫死了 )看到这个回复好有喜感。。。嘿嘿。。。可能是温水太烫了。[一米阳光 (8-9 19:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

我最近学的是把酵母放在水里/牛奶了，放10分钟，看到面上浮出泡泡，说明酵母活了。。。[一米阳光 (8-9 20:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

酵母是不是买了时间太久了？或者之前打开的很久没用了？感觉是酵母失去活性了，不然的话就是楼下说的温水的水温是不是太高，把酵母烫死了。新加坡的温度不需要用温水，自来水就能很好的发起来了。　[本文发送自华新iOS APP] [ggyt (8-9 20:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

如果不是酵母放太久变质了的原因我也觉得会不会是烫死了…

下回如果用好的酵母、凉水化开，可以试试加一点白糖，据说是增强酵母活性，可以发得更好。　[本文发送自华新iOS APP] [迷你猫猫 (8-9 20:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

我家有段时间做不好馒头面发好了蒸完就不行后来换了个蒸锅就好了哎　[本文发送自华新iOS APP] [jinianmy31 (8-9 21:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

水温36度左右和酵母混合，还可以加一勺糖。[格布 (8-9 21:14, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 jinianmy31:我家有段时间做不好馒头面发好了蒸完就不行后来换了个蒸锅就好了哎)有些蒸锅篦子洞太小感觉热气上不来，选锅的时候要选洞洞大一些的[南洋铁匠 (8-9 21:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用格布:水温36度左右和酵母混合，还可以加一勺糖。)这个也太难为人了为了蒸个馒头，还要买个食用温度计[大连仲姨面食 (8-9 21:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

简单的办法是用手指试水温。再复杂点就是用冷水（大约30度）和开水（100度） 10:1混合。
这里有篇文章关于酵母温度和产生的二氧化碳的关系，最好的温度是36-38度
http://www.theartisan.net/dough_fermentation_and_temperature.htm[格布 (8-9 22:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用格布:简单的办法是用手指试水温。再复杂点就是用冷水（大约30度）和开水（100度） 10:1混合。这里有篇文章关于酵母温度和产生的二氧化碳的关�...)新加坡这天气不需要弄这么复杂的我做面包都是冰水和面，生怕天气太热酵母太早开始作用，和面盆底下还得垫盆冰水水浴。酵母都是直接冷冻保存的，买的是一大包用好久，用的时候直接gande撒面粉里，还不都发的好好的。 [chmlion (8-9 22:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

最强烈建议不要先用温水泡酵母。而是把干酵母和面粉先混合，然后再用水和面试试我说的方法，如果不管用，我给楼主道歉。[NewOriental (8-9 23:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用格布:简单的办法是用手指试水温。再复杂点就是用冷水（大约30度）和开水（100度） 10:1混合。这里有篇文章关于酵母温度和产生的二氧化碳的关�...)太复杂了，直接把酵母放到自来水里就成然后把面放在外面盖子盖好；自然就发起来了；
如果不能发，说明酵母不能用了，换个其他牌子的酵母试下，不然就用鲜葡萄制作酵母水　[本文发送自华新手机Wap版] [路易十三 (8-9 23:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

教你一招在盆上面套个塑料袋，这样提供近似无氧环境，三个小时肯定能发了。　[本文发送自华新iOS APP] [我来看你了 (8-9 23:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

借问下坡上哪儿有酵母卖？　[本文发送自华新iOS APP] [豆芽菜小伢儿 (8-10 0:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用豆芽菜小伢儿:借问下坡上哪儿有酵母卖？)裕华国货小毛驴自己　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (8-10 7:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

(引用豆芽菜小伢儿:借问下坡上哪儿有酵母卖？)超市就有卖的，再就是去奋发http://www.phoonhuat.com/
[格布 (8-10 8:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼