【漫漫炊事08】我不过是花了时间去做了，只是为了糊口，并不是说特别会做菜做饭；
也花时间为自己写下来了，只是为了纪录，并不是说特别为在这作秀；
见这里总是一边倒，忍不住要见缝插针一下，其实你也可以~[小鳗 (3-3 19:44, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]1楼
嘿嘿，好巧啊，一起来支持食版：）[蓝莓儿 (3-3 19:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
【鼠年新春第一猴爬】
周日和一些网友及大王在家猴爬(Home Party)了一下。
单子
1，提拉米苏的戊子年
2，挥手送猪年（猪手莲藕红豆汤）
3，欢喜迎鼠年（素什锦）
4，二十四桥明月夜(土豆泥)
5，霞鹜齐飞（黄瓜鲜虾盅）
6，碧海情[擎]天（排骨西兰花篮）
7，金玉满堂（橄榄菜杂蔬）
8，年年有鱼（红烧鱼头）
9，年年高（炒年糕）
10，腊肠金针菇紫菜羹
11，荷兰豆山药
12，酱鸭（没空自己切了，卖相不好）
自己没有时间拍照，只好请大王代劳，有的就没有拍，大致：
新鼠第一猴爬
挥手送猪年
欢喜迎鼠年
二十四桥明月夜
霞鹜齐飞
碧海情[擎]天
金玉满堂
年年高
紫菜羹
提拉米苏
猪手莲藕红豆汤
原料：猪手，莲藕，红豆
配料：姜，盐，淮山
1，将猪手用开水汆烫一下，去除血末，洗净，沥干。
2，油锅炒糖至冒烟变褐色，到入沥干的猪手翻炒上色
3，猪手放入砂锅中，接足量水，放入姜和盐。
4，中火将汤煮开后，放入红豆，待再次开锅，就转慢煮锅炖大约2小时以上。
5，放入切好的藕片，淮山块继续炖大约半小时即可。喝前再加盐调味
素什锦
原料：莲藕，白萝卜，胡萝卜，佛手瓜，西芹，菜花，黑木耳
配料：盐，色拉油，香油
1，莲藕，白萝卜，胡萝卜和佛手瓜洗净切片；西芹洗净斜切段；菜花，黑木耳洗净摘成小朵
2，加盐烧一锅水，分别把各样蔬菜焯熟
3，焯熟的蔬菜捞出来泡一会凉水
4，沥干水分后加盐，色拉油拌匀，放入冰箱冷藏
5，吃之前加香油拌匀
土豆泥
原料：土豆，粗黄瓜，
配料：黄油，蒜，盐，千岛色拉酱
1，粗黄瓜去皮，竖着从中间破开，去囊，备用
2，大个土豆2个开水15分钟以上煮熟
3，凉水泡凉去皮，切成小块用Food Process打成土豆泥
4，蒜磨成泥，黄油微波炉叮几秒，和盐一起拌入土豆泥，放入冰箱冷藏
5，半片黄瓜放在盘子上，在上面铺上土豆泥，上面抹平
6，用小勺挖出上面部分土豆泥，倒入千岛酱，再放入冰箱冷藏
黄瓜鲜虾盅
原料：粗黑皮黄瓜3条，鸡蛋1个，鲜虾24只
配料：盐，芝麻酱，红辣椒一跟
1、虾去头去虾肠洗净，用盐腌腌，用开水烫熟，备用
2、黑皮黄瓜一条（挑比较粗直的），用叉子在外表皮划出直道，每根黄瓜去头尾切成8等分小块，
3、用小勺挖出部分瓜瓤，底部不要挖透，做成小盅状
4、挖好的黄瓜，撒点儿盐，略腌，沥去水分
5、一只煮熟的鸡蛋切丁，加两匙芝麻酱，少许盐水，拌匀
6、把拌匀的东西用小勺填入黄瓜盅里
7，红辣椒剪成小圈备用
8、把烫熟的虾穿上小红辣椒圈摆到黄瓜段上，放入冰箱冷藏
排骨西兰花篮（抄袭自文学城的“露西排骨“）
原料：扇排，西兰花
配料：盐，13香，辣椒油，花椒油，色拉油
1，先将一大扇儿排骨（排骨＋软骨＋肉）剔去多余的脂肪和零七八碎的肉，修整成一个平整的长方形
2，13香加盐、水、醋和油调成糊状即可，将香料糊涂抹在排骨的两面，腌半小时或更长（时间长入味多
3，先将腌好的排骨围成圈状，接口处用曲别针钩住！竖立放在铺好锡纸的烤盘里（怕底儿漏的话就多铺一小块）。上面再盖上一块锡纸，将上下的锡纸四周边折好封严
4，放进已预热到180度的烤箱里。时间大约70-90分钟
5，烤排骨的同时，将绿菜花用水焯一下，过凉水，控去多余的水份，加上盐、色拉油拌匀即可
6，先将菜梗放在筐底，上面再摆上绿菜花头
酱鸭
原料：整鸭
配料：甜面酱，盐，山楂，酱油，糖
1，用甜面酱把整只鸭子里外涂上，揉一揉，然后盖好，放进冰箱2小时。
2，把鸭子大卸9块：2翅膀，2腿，4身子，1头
3，取一口平底煎锅，不放油，中火加热到锅热，皮朝下地放入用甜面酱腌过的肉，一直煎到油都出来，并且鸭皮变成很漂亮的深色
4，煎好的鸭子放到高压锅，山楂、酱油、糖，加水到没过鸭子压20分钟（可以短点）
5，取出鸭子切成小块（没空自己切成小块，鸭子就被撕成这样了
）
腊肠羹
原料：腊肠，金针菇，紫菜
配料：芡粉，盐，胡椒粉
1，腊肠切小块，金针菇、紫菜洗净备用
2，砂锅大火烧开水，加入腊肠煮开
3，芡粉勾浓芡倒入煮开
4，再加入金针菇，紫菜煮开家盐、胡椒粉调味就可以了
红烧鱼头
原料：鱼头，
配料：姜，蒜，料酒，糖，酱油，芡粉，盐
1，鱼头洗净沥干
2，坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，
3，原锅中放入姜蒜煸炒，加入糖，酱油，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
4、炖好后先将鱼头取出，汤中加入酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上
橄榄菜杂蔬
原料：笋，青豆，胡萝卜丁，玉米粒
配料：橄榄菜半瓶
1，笋切丁
2，橄榄菜里的油空到锅里加热，倒入笋丁
3，再倒入青豆，胡萝卜丁，玉米粒，橄榄菜，烩匀了就好了
芋香年糕
原料：年糕，芋头
配料：葱，盐
1，年糕泡overnight泡软，芋头去皮洗净切段
2，热锅加油加热，煎芋头段之外表皮变黄，捞出备用
3，再加少许油，再次烧热锅，倒入泡软的年糕，加盐，少许水，葱花翻炒
4，再加入芋段翻炒，最后起锅撒少许葱花。
[小鳗 (3-3 19:56, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]3楼
(引用 蓝莓儿:嘿嘿，好巧啊，一起来支持食版：）)心有灵犀不点通：）[小鳗 (3-3 19:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 小鳗:【鼠年新春第一猴爬】周日和一些网友及大王在家猴爬(Home Party)了一下。 单子 1，提拉米苏的戊子年 2，挥手送猪年（猪手莲藕红豆汤） 3� ...)特意登陆表示一下崇拜啊那提拉米苏还画了个小老鼠在上面，好可爱啊[sunnyone (3-4 0:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 小鳗:【鼠年新春第一猴爬】周日和一些网友及大王在家猴爬(Home Party)了一下。 单子 1，提拉米苏的戊子年 2，挥手送猪年（猪手莲藕红豆汤） 3� ...)没一样勾起食欲啊, 失败[招商银行 (3-4 8:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 小鳗:【鼠年新春第一猴爬】周日和一些网友及大王在家猴爬(Home Party)了一下。
单子
1，提拉米苏的戊子年
2，挥手送猪年（猪手莲藕红豆汤）
3�
...)其它部分图片参见：3月2日的晚餐
[小鳗 (3-4 10:48, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]7楼
(引用 招商银行:没一样勾起食欲啊, 失败)的确还有很大进步空间[小鳗 (3-4 10:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 sunnyone:特意登陆表示一下崇拜啊那提拉米苏还画了个小老鼠在上面，好可爱啊)谢谢！过鼠年嘛~，用coco powder撒上去的[小鳗 (3-4 10:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 小鳗:【鼠年新春第一猴爬】周日和一些网友及大王在家猴爬(Home Party)了一下。 单子 1，提拉米苏的戊子年 2，挥手送猪年（猪手莲藕红豆汤） 3� ...)名字起得很美[simomo (3-4 12:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 小鳗:【鼠年新春第一猴爬】周日和一些网友及大王在家猴爬(Home Party)了一下。 单子 1，提拉米苏的戊子年 2，挥手送猪年（猪手莲藕红豆汤） 3� ...)这贴要收藏一下。。。。做的时候可以参考。。^^[明月楼 (3-4 20:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 明月楼:这贴要收藏一下。。。。做的时候可以参考。。^^)我基本都是抄袭别人的~ ^^[小鳗 (3-5 17:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 simomo:名字起得很美)嗯，配合爬梯气氛矫情就矫情吧，哈哈[小鳗 (3-5 18:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
【饺子宴&其他】
室友昨日hosted一个饺子宴。就做了几个菜和一个提拉米苏给她做陪衬
饺子馅是猪肉白菜鲜虾鸡蛋。
三鲜饺
卤鸭脖
卤凤爪
小葱皮蛋拌豆腐
烧豆干
鸭头鸭脖和鸡爪一起卤的。
前一阵子看到大家讨论99鸭脖，就查了下做法。依葫芦画瓢卤了个鸭头和些鸡爪。 味道还不错~~有啃头，正好调整吃饺子中场休息等间缝
饭后甜点是
《双鱼的提拉米苏》
[小鳗 (3-16 13:22, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]14楼
(引用 小鳗:【饺子宴&其他】室友昨日hosted一个饺子宴。就做了几个菜和一个提拉米苏给她做陪衬 饺子馅是猪肉白菜鲜虾鸡蛋。 三鲜饺 卤鸭脖 � ...)那个卤鸭卤风爪看起来好有食欲，有具体做法么？谢谢！！[Elsa (3-16 14:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
(引用 Elsa:那个卤鸭卤风爪看起来好有食欲，有具体做法么？谢谢！！)我根据自己口味改了网上找来的方子：
材料：连脖鸭头，鸡爪
配料：花椒粒，姜，八角，丁香，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，小辣椒
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入花椒粒,下姜片,翻炒出香味,再加入高汤；八角，丁香,桂皮,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转 小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子和鸡爪先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
锅内下少量油中火烧到热,加入两个小辣椒炒出香味，将鸭脖鸡爪捞出倒入,不停地翻炒；卤水倒小半锅，开大火煮沸,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,大火收汁。这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
可以放入冰箱冷藏再吃，有啃头。如果觉得太有啃头了就多煮一会。
百度的原方
[小鳗 (3-17 16:17, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]16楼
(引用 小鳗:我根据自己口味改了网上找来的方子： 材料：连脖鸭头，鸡爪 配料：花椒粒，姜，八角，丁香，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，小辣椒 ...)高汤怎么做的呀？[Elsa (3-17 23:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 Elsa:高汤怎么做的呀？)高汤炼制高汤
原料：用鸡骨架和棒骨，我一般喜欢用猪棒骨。超市也买得到鸡骨架子（很便宜）。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，闷烧锅内锅接水，放入骨头，为了保持原味，只放两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢保持微沸半个小时后放入外锅闷半天以上
如果用明火或慢煮锅煮的话，小火两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，捞出骨头，就是一锅高汤了
[小鳗 (3-21 22:11, Long long ago)]
[ 传统版 |
sForum ][登录后回复]18楼
(引用 小鳗:高汤炼制高汤 原料：用鸡骨架和棒骨，我一般喜欢用猪棒骨。超市也买得到鸡骨架子（很便宜）。 步骤： 1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮...)那是我本家兄弟啊。[materialist (3-21 23:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 materialist:那是我本家兄弟啊。)哪个？[小鳗 (3-23 15:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼
华新中文网 版权所有