茶余饭后忆母亲（上）常常想起母亲做的菜，但是除了正餐主菜以外，还有许多值得我怀念的。
以前在家里吃的菜都比较清淡，煎炸的东西很少出现在饭桌上，但是也总会有的。母亲总是怕我们会热气（广东话里‘热气’即‘上火’的意思），所以吃了一些煎炸燥热的东西后，母亲总是不忘叮咛我们喝凉茶。广东人常喝的凉茶冲剂有很多，例如板蓝根，夏桑菊，二十四味等等。外面大街小巷也有很多小店有卖凉茶，一块两块就一大杯。即管如此，母亲还是喜欢亲手褒给我们喝。她总是有办法从朋友那里找到凉茶的一些原材料：鸡骨草，夏枯草，金钱草等。这些我觉得不过是一些枯藤凋叶的杂草，母亲总能分得出它们的名字。她总是很有耐心地把它们清洗干净，然后放在褒里熬。有时候母亲还会放些瘦肉进去，当然瘦肉是要倒掉的，只是取它的营养和味道。熬好的凉茶有苦有甜，有的尝不出什么味道，加了瘦肉的那些特别香。我喝了第一次的瘦肉凉茶后，嚷嚷着道：“妈，下次凉茶也要放瘦肉啊！”
母亲笑着说“傻丫头，不是什么凉茶放瘦肉进去都好的呀。”我听了蛮有些失望的，到现在也还不明所以，但是一直却记住了母亲那句话：“唔好食太多热气野啊，记住饮多D凉茶。” ( 意为：不要吃太多容易上火的东西，记住多喝点凉茶。)
除了凉茶，母亲也喜欢煮糖水。最常煮的有番薯糖水，绿豆海带再加上几个鸡蛋，或者是雪梨冰糖，苹果百合，如果需要滋补的就煮红枣莲子，或者红枣冰糖。我总是帮不上什么忙的，有时就削一下番薯的皮，或者剥熟鸡蛋的壳。母亲常说想帮忙就喝多点，别剩下来，浪费了。偶而在这里也有自己自己做点糖水，上次买了一种表皮紫红色看起来特别干净的日本番薯回来做，觉得那种番薯特别香，但是无论怎样，还是觉得母亲做的最好吃，也特别多花样。
当然，母亲最爱的还是煲汤。广东人似乎生来就与汤水特别有缘，做母亲的几乎绝大多数都能褒得一手好汤。当然家里也不会天天煲汤，但不煲汤的时候也总是滚汤。（在广东话里煲汤是指褒上好几个小时的明火老汤，滚汤则是指煮半个钟头40分钟左右的汤，就是比较方便快捷那种。）平时滚的汤大概有丸子菜心，胡萝卜鲗鱼，或者鱼头豆腐，番茄鸡蛋。很怀念在家吃的丸子，因为那些丸子都是把新鲜的肉类剁碎，配上调味料，然后在煮汤的时候才捏成一个个小丸子扔下水里，而在这里吃到的鱼丸肉丸大多都是现成的，毫无新鲜味。至于煲汤，母亲总是不惜花费很多时间去选材料：肉类，骨头，药材，配料等等。猪骨，瘦肉等常常配西洋菜，菜干，莲藕，霸王花（亦称剑花，在茎上摘下来晒干后再用来煮汤，我们一般都只能在市场上买到），或者是胡萝卜，马蹄，竹蔗（这种蔗娇小玲珑，我在新加坡还没有找着哪里有得买）；煮鸡汤则多放香菇，木耳，干的金针菇和土豆等。有时候也褒龟汤或者是水鱼汤（广东人所谓的水鱼大概就是普通话里的鳖吧），不过很少有另外配什么菜的，这时候母亲总是会放进一些土茯苓，当然这只是配味道的，从来不吃。土茯苓很重，也很硬，母亲总爱买回来自己弄，费上挺多工夫。有时候也褒羊肉汤，但不多，多数是在冬天里褒。因为夏天喝羊肉汤比较容易上火，冬天喝就特别暖胃。偶尔也有煮兔肉汤，从来没有煮过的，大概是牛肉汤了。也许广东也没有褒牛肉老火汤的传统。褒汤的时候，等一切材料都进锅了，母亲也总算可以歇息了，然后就等着汤好了召唤我们喝汤。汤喝多了，也开始认得一些材料：淮山，杞子，玉竹，百合，沙参，党参，干瑶柱（干贝），还有一些常见的薏米，莲子，桂圆（干龙眼）等等，有时候母亲还放一些律子，核桃进去。煮到差不多时候，在客厅也总能闻到浓郁的香味。还没有熄火，我就常常忍不住去偷喝几口。端上来的时候，我们喝得越多，母亲也总是笑得越开心。
许久不曾喝母亲褒的汤了，偶尔自己在这里胡乱煮煮，觉得实在相差太远。不懂何时也能够褒得好汤予母亲尝尝，想必她也会欣然而笑罢。
[菀子 (3-13 3:23, Long long ago)]
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我也想喝妈妈的汤~~弄的我无心工作。看来不要在上班时间来食版了。
[P仔 (3-13 11:04, Long long ago)]
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好好好,送出食版第一个大红桃.集合了饮食文化与浓浓的亲情呀.
眼泪滴滴滴了,偶也怀念......老爸煮的东西.....
[黯然销魂饭 (3-13 14:00, Long long ago)]
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呵呵 so sweet~~~[绿油油 (3-13 16:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
好看 ^_^让我想起(王奇)君的散文了。[生烟井 (3-13 21:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
:$ 受宠若惊ing ~~ 饭饭,P仔, 绿油油，生烟井:偶昨晚饿得很，去NUH吃完supper回来突然间很想念母亲做的东东，所以想到什么就写什么了。越写就越想念从前的日子，555~~
饭饭给偶的桃桃偶真是受之有愧乐，谢谢支持，偶会继续努力的哦。:D P仔偶在等着看你广州吃的回忆呢... 绿油油你什么时候手机拿回来了就send个sms吧，真的很倒霉的说。还有生烟井版猪：谢谢鼓励，偶以前看过一点琦君的散文，好久的事情了，现在忙得都没有时间看闲书书了。 :(([菀子 (3-13 22:58, Long long ago)]
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