湘土湘情2：尖椒肉丝腊豆干 Z春节过后，公公婆婆托人从湖南带来了大包腊豆干，萝卜干，腊鱼腊肉，可把我给乐坏了。前几天赶紧泡上一块儿腊豆干，准备周末吃。说起这个腊豆腐干啊，别看它黑不溜秋硬帮帮的，其实是灰常灰常美味的，瞧瞧，说着说着我的口水就下来啦。 言归正转，腊豆腐干泡了四天四夜后，终于可以做来吃了。做法很简单，腊豆干先切丝，这可是个力气活啊，因为泡了四天后还是很硬的。红椒去籽切丝，如果有青椒就也去籽切丝，我这次因为没有青椒了所以就只用了红椒，所以颜色上差一点，不过味道不影响就是了。瘦ＺＨＵ肉切丝，如果是五花肉就切小薄片。起油锅，姜爆一爆，肉丢进去和少量葱末炒一炒，然后放入豆干，点酱油，烹料酒，加少量水，然后改上盖子焖。焖很重要啊，要不然吃完这道菜你的腮帮子就该酸得不行了。好，水差不多焖干了后，豆干丝就变软一点了，正好是不硬不软有嚼头又不费牙口的程度，这时候就把红椒丝和少量蒜片放进去大力翻炒一下，放盐调味，就可以出锅了。 做这道菜的时候我又用小石锅做了个西红柿蛋花汤，然后再炒个碧绿的豆尖，好了，菜端上桌，盛上两碗香米饭，还等什么！吃！ [郭大路 (3-22 13:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

koushui~ing[爱就爱到底 (3-22 16:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

腊豆干！我的最爱啊...加油加油，期待下一集：D[Ananse (3-22 18:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

好看,好看[黯然销魂饭 (3-22 18:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

口水出来了。。。[小蹦 (3-22 20:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

大路， 你那个男办女装的老婆呢？ 是她帮你做的？[guo_er (3-23 3:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

我还是比较喜欢吃腊鱼腊肉有一道“腊味合蒸”，一般的湘菜馆应该都有，但是我妈妈的做法比较特别，是把腊肉、腊鱼（要挑带一点鱼肚子上的脂肪的）、腊鸭、腊兔（如果有的话）、萝卜干等等，按照从上到下的顺序一层层码在一个比较深的大碗里，撒上豆豉、辣椒等佐料，然后用高压锅蒸透，直到腊肉的肥肉部分变成半透明的。这样做的好处是蒸出来的油脂一层层地流下来，最后被下层比较干的腊鸭、腊兔、萝卜干什么的吸收，一大碗都是精华。我吃过的餐馆通常就是不管三七二十一一盆混而蒸之，甚至是分别蒸好之后再拌在一起，腊鸭、萝卜干经常因为没什么油水而又硬又干，实在是大煞风景。[南岳之麓 (3-23 11:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 guo_er:大路， 你那个男办女装的老婆呢？ 是她帮你做的？)根据古龙的说法，燕七应该是湘西人士。呵呵！[郭大路 (3-23 12:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 郭大路:根据古龙的说法，燕七应该是湘西人士。呵呵！)果然不错。。。[guo_er (3-23 14:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼