有一道“腊味合蒸”，一般的湘菜馆应该都有，但是我妈妈的做法比较特别，是把腊肉、腊鱼（要挑带一点鱼肚子上的脂肪的）、腊鸭、腊兔（如果有的话）、萝卜干等等，按照从上到下的顺序一层层码在一个比较深的大碗里，撒上豆豉、辣椒等佐料，然后用高压锅蒸透，直到腊肉的肥肉部分变成半透明的。这样做的好处是蒸出来的油脂一层层地流下来，最后被下层比较干的腊鸭、腊兔、萝卜干什么的吸收，一大碗都是精华。我吃过的餐馆通常就是不管三七二十一一盆混而蒸之，甚至是分别蒸好之后再拌在一起，腊鸭、萝卜干经常因为没什么油水而又硬又干，实在是大煞风景。