华新 - 想念老边饺子了。

想念老边饺子了。（问问身边的朋友，竟然没有几个听过的，气愤啊。。。）坐落于沈阳北市场的老边饺子馆，始建于1829年，至今已有160多年的历史，是沈阳最享盛名的风味餐馆，经营的饺子品类有100多种。自1983年起，老边饺子连年被评为“市名牌风味食品”，1989年又荣获国家商业部颁发的“金鼎奖”。老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松散易嚼而闻名遐迩。如要一桌饺子宴，蒸、烙、煮、炸等各种烹饪方式俱全，香气四溢；银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅味各不同。吃腻了鱼、肉，可以来一桌“素饺宴”、各类木耳馅、面筋馅、青菜馅，清淡爽口。适逢贵宾来临，可要一桌“珍妃宴”，山珍、野味、海鲜，珍奇毕呈；其中最使人称奇的要数“御龙锅煮小饺”：饺子小不盈寸，50克面要包25个，一盆蓝色的酒精火烘托着古色古香的御龙锅，小饺子在沸汤中上下翻滚，如游龙搅水，令人赏心悦目。老边饺子之所以令人交口称赞，关键在于制馅。煸馅的制作，要求选料精细。肉馅，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉馅放在炒锅里，经加入甜面酱、调料炒制后，和另一半生肉馅混合，做成煸馅。蔬菜的选料，随着季节的变化和人们的口味调配：初春选韭菜、大虾配馅；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅；深秋选油椒、云豆、黄瓜、甘兰制馅；寒冬用大白菜制馅。荤素相配，汁味并茂，做好的饺子造型别致。柔软筋道。味道醇正，不愧为名肴中的佳品。怪不得著名相声演员侯宝林吃了老边饺子后，挥毫写下了“老边饺子，天下第一”的条幅。 [whybati (5-20 15:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

好精致的饺子!!让我想起38旺过年的时候自己包的饺子,可是一点也不比买的差哦!!至今还记得那个茄子肉馅和白菜肉馅的饺子,那个美味啊!!!一锅一锅煮,边煮边吃,过年的气氛就在这忙忙碌碌中给营造出来了[云的眼泪 (5-20 17:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用云的眼泪:好精致的饺子!!让我想起38旺过年的时候自己包的饺子,可是一点也不比买的差哦!!至今还记得那个茄子肉馅和白菜肉馅的饺子,那个美味啊!!!一�...)381今不如昔了，不准煮东西了。我可怜的腊肉[帅温柔 (5-21 11:54, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼