哪里有好吃的淮扬菜？很久以前在小江南吃过淮扬菜自助，至今念念不忘。现在好像没有自助了，只有点菜。哪里还有淮扬菜自助？
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该帖荣获当日十大第6，奖励楼主8分以及12华新币，时间：2023-04-15 22:00:01。[那朵花儿 (4-14 7:12, Long ago)]
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南京大排档属于什么菜？[冬瓜茶茶 (4-14 9:13, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
小江南是淮扬菜吗吃过几次，不是自助，记得是上海菜。
他家还有淮扬菜自助？淮扬不是在江北吗
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[juliana (4-14 9:24, Long ago)]
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看来很多人都不大清楚啥是淮扬菜哈四大菜系之一，淮扬菜，中国国宴指定用菜。
鲁菜，川菜，粤菜，他们都以省的名字，唯独淮扬菜，为啥不能叫江苏菜。。
类似的问题，有四川话，山东话，广东话，但没有江苏话。。。一个道理。
啥是淮扬菜，学界都是争议很多年的，因为谁也不服谁啊，说不清。貌似后来国家行业规范规定了，淮扬菜起源于江苏，bla，bla，远不是局限在现在位于江北的 淮安和扬州
所以广义上讲，南京大排档也好，小江南也罢，都是淮扬菜嘛。
[诺思她尔家 (4-14 10:18, Long ago)]
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(引用 冬瓜茶茶:南京大排档属于什么菜？)垃圾！本淮扬人士表示… 只能吃个情怀我觉得还不如南京苍蝇馆子 [本文发送自华新iOS APP] [凡人 (4-14 11:37, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 凡人:垃圾！本淮扬人士表示… 只能吃个情怀我觉得还不如南京苍蝇馆子)还行吧，问题是这里没有苍蝇馆子啊 [本文发送自华新iOS APP] [冬瓜茶茶 (4-14 11:40, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
marina square 有个 冶春小江南哥国内同学推荐的， 吃过两次， 哎 ，这比不上国内的味道是肯定的。
至于其他 就是个人观点了。[jjjjf2001 (4-14 12:48, Long ago)]
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别想了，我表示离开江北那地儿就吃不到了反正我至今没在江北以外地区，吃到过多地道的淮扬菜。
主打就是一个鲜+刀工。刀工可以练，食材是真的运不出去，或者说运出去不好吃了。
我离开老家之前，完全不知道自己曾经吃的多好。我去上大学之前不知道鲜鱼死了还能吃（闲鱼不算），所以我来新加坡头两年完全不敢买鱼，因为超市里都是冰鲜的，没看见活的。后来去大超市才看到活鱼。也不知道猫是吃猫粮的。
以前我只吃过开膛剖腹下锅煎了、还要宁死不屈翻个身的活鱼；死鱼只能扔掉。我家的猫活到老吃的都是小活鱼炖汤，最喜欢的零食是卤肥鹅肝。我们的菜市场有专门卖猫吃的小鱼。
就说一下我小时候生活在城乡结合部的日常：我家有个很大的院子，类似农村自建房，我家是集体集资房，所以相当于土味联排，旁边邻居都是我爸同事，两层楼四个房间自住+院子里四间平房做厨房餐厅和客房，我家在角头所以院子很大L形。
所以我们院子里有种菜种花种果树，养鸡养鸭养猫狗。人和动物有分开的门，鸡鸭和猫狗都自己出去溜达，到点回家吃饭睡觉。走几步就有小河、鸭子自己去游泳。鸡粪定期清理撒菜地做有机肥，鸡鸭吃剩饭或者糠拌剁碎的菜皮、自己出去捉虫。下蛋，孵小鸡。
虽然大家都自己养些小动物，偶尔也有小偷偷的。没有小偷也有老鼠和黄鼠狼偷吃，所以家家养猫狗看家捉老鼠，痛恨偷猫狗的贼。
除了每天吃到自家产的土鸡蛋、经常吃自家老母鸡炖汤、红烧走地小公鸡。我爸妈在院子里还添了三个重要设备：一个专门养活鱼的水池子，接了水龙头和下水道；一口缸用来养鳝鱼；还有一个带钉子的大砧板，专门用来杀鱼。钉子是用来钉住鳝鱼头的。鱼鳞鱼肠也都会埋进菜地。我家还有个澡盆大的塑料盆，专门用来过年处理大鱼做鱼丸鱼饼，平时主用开清洗小龙虾。
我家猫狗也是自己去菜地刨坑排泄。所以我以前没有养狗还要遛狗的概念。它们都自己遛自己。
这个养鱼不是真的喂养，只是定期从菜市场买活鱼回来养几天，想吃了随时提出来一条杀了。以前读大学的时候放假回去，我家水池里就会装满鱼，我一个人每天能吃三四条鱼。我姨妈会给我送大盆大盆的小龙虾，成袋的大闸蟹，她婆家做水产养殖。我吃小龙虾最小都是洗菜盆装的，有时候她拎一水桶烧好的虾过来。
只有春天禁捕期我们吃肉多一点，日常几乎天天有鱼虾蚌螺，尤其夏天吃小龙虾，秋冬吃蟹。我小时候不爱吃肉还挨打。小时候休闲小零食都是炒田螺，打发时间吃。
淮扬菜的豆制品也多，因为水质关系做的豆腐和干丝好吃。我们当地人吃炖菜喜欢放河蚌和腊肉提鲜，河蚌煮干丝放腊肉，我舅舅的最爱。煲汤仙掉眉毛。水质好也擅长酿酒，我们市有三沟一河的美酒，但只有洋河走向全国了。所以一直也有吃醉虾和醉蟹，就是生腌（但我不吃生的）。
我至今不太喜欢吃小龙虾，就是小时候吃的太多了，吃到反胃了，毕竟我们是大闸蟹都拿麻袋装回家吃的地方。我老家小县城给自己竖了个大牌子：中国蟹都！ 因为对面县城盱眙，已经把龙虾城的名号占了。
我每天上学都得过几座桥，水乡就是吃鱼虾长大的。我们市有四个湖，我们县就占一半有两个湖，五大淡水湖之一。我成长的记忆永远少不了河流湖泊。
淮扬菜十大名菜：
软兜长鱼（离家这么多年最想这一口，马来西亚的鳝鱼不好吃！确切的说很多外地淡水我觉得都不好吃，土腥味，本地偶尔有空运的活小鲫鱼还可以）
蟹粉狮子头（我姐在家做一道蟹粉豆腐能拆6只蟹…所以这个重点在蟹粉，不在狮子头）
大煮干丝（重点在火腿和鸡汤吊的高汤）
白袍虾仁（这个就是传说中没能进入国宴的菜，因为大青虾运到北京已经挂差不多了，这个虾我也基本没在外地看过）
平桥豆腐（豆腐不重要，重点还是高汤是用鱼汤和鸡汤炖的）
开阳蒲菜（这个季节性太强了、我作为本地人也没吃过几次，也就两个月，采摘也麻烦。这个我觉得主要是稀缺性，其实好吃的蔬菜很多，我也很爱吃水芹，就是新加坡吃不到啊……）
文思豆腐（这个主要是刀工出名）
拆烩鲢鱼头（我不吃鱼头不评价）
水晶肴肉 （这个搭配镇江香醋，一绝，我们吃什么凉菜都少不了香醋，捆蹄是比较粗糙的版本）
三套鸭（高邮的双黄鸭蛋很出名吧，高邮麻鸭是全国三大名鸭，苏北人爱吃鸭子主要还是水乡，养鸭子多。我老家吃老鸭煲、南京吃桂花鸭和盐水鸭）
所以看完就知道淮扬菜主要靠的是：刀工精细、鱼汤好、水质好；讲究一个新鲜，要吃食材原本的味道，现吃现杀现做。离开那个水土就不新鲜了。除了这些名菜，大闸蟹啊、三白鱼虾啊、莲藕啊、莲子啊、鸡头米啊、菱角啊都是水产的，经常出口的。
淮扬菜除了盐和油几乎没啥调味料，我从小吃小龙虾只是盐水煮，不喜欢麻辣的，盖过了原本的鲜味。我们苏北除了徐州人，也都不吃辣。
去乡下亲戚家吃饭，也很震惊：中午说吃鱼吧？然后我那个叔，打开厨房后门，提个长柄的网就下去捞鱼了……他家房子就建在鱼塘边、好像个吊脚楼，厨房后面台阶下就是自家鱼塘。临走给我这个城里娃装了一麻袋鱼。
如果你去渔民家吃饭更绝：人家住在船上（渔民还有水上小学也在船上上课，学生自己划船去上学），到饭点把船开起来跑一阵，船边上有挂着网兜，就能兜到老鳖和鱼，捞起来杀了下锅。我总觉得他们这是在表演一般的炫耀。炖老鳖也是酒席必备菜。
我都写饿了…我决定抽空专门回老家去吃个把星期。欢迎大家有空去我家乡品尝美食，我家就在洪泽湖边上。
我们湖里有个镇，在一个岛上，叫老子山镇。传说老子在此炼丹救世。洪泽湖也在地震带上，所以还有天然温泉度假村。
我们苏北虽然经济没那么发达吧，但我们老百姓吃的真好啊！！我妈马上就要回老家去了，她说馋小鱼汤了……
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[凡人 (4-14 13:27, Long ago)]
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sForum ][登录后回复]8楼
(引用 诺思她尔家:看来很多人都不大清楚啥是淮扬菜哈四大菜系之一，淮扬菜，中国国宴指定用菜。
鲁菜，川菜，粤菜，他们都以省的名字，唯独淮扬菜，为啥不�...)严格来说、淮扬菜是江北的江南江北真的不是一个菜系，这不是我要分裂展现散装江苏。江南那叫苏帮菜，和沪菜一个菜系，口味偏甜。江北口味是咸鲜，完全不一样。所以一看小江南名头、那就不是主打淮扬菜的，应该是沪菜苏帮菜，或者叫江浙菜，上海周边的口味。
淮扬指的是淮阴和扬州，也是历史重镇。腰缠十万贯、骑鹤下扬州；扬州是曾经十分发达和繁华过的，在河运的时代。开放海港后才逐渐没落。
江南江北只有一点一样的：过去大家都不爱吃辣，江南比江北更不爱吃辣，江北人爱喝辣酒但不吃辣菜。我从小到大只知道一道辣菜：麻辣鹅…是卤菜店卖的。我家亲戚也只有个别人爱吃。
整个江苏只有徐州爱吃辣。
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[凡人 (4-14 13:38, Long ago)]
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看老饭骨自己做。
狮子头，煮干丝还可以
文思豆腐稍微难点
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[Spring (4-14 14:06, Long ago)]
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(引用 凡人:严格来说、淮扬菜是江北的江南江北真的不是一个菜系，这不是我要分裂展现散装江苏。江南那叫苏帮菜，和沪菜一个菜系，口味偏甜。江北口味...)想起了我的南京扬州之旅食材这东西，真的是太难了。小坡就凑活吃吧，南京大排档也凑活可以吃吃。 [本文发送自华新手机Wap版] [yunxuan (4-14 14:15, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 凡人:别想了，我表示离开江北那地儿就吃不到了反正我至今没在江北以外地区，吃到过多地道的淮扬菜。 主打就是一个鲜+刀工。刀工可以练，食材�...)说得我口水直流我确实来新加坡才尝试川菜的，超级想念河蚌煨咸肉，炖的奶白奶白的汤… [本文发送自华新iOS APP] [Yellowtank (4-14 15:12, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 Yellowtank:说得我口水直流我确实来新加坡才尝试川菜的，超级想念河蚌煨咸肉，炖的奶白奶白的汤…)我特别想念鲜鱼汤和炒鳝丝，黑鱼片炒鳝丝好久好久没吃过了。小鲫鱼我还在新加坡买到空运的。 [本文发送自华新iOS APP] [凡人 (4-14 15:44, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
(引用 凡人:别想了，我表示离开江北那地儿就吃不到了反正我至今没在江北以外地区，吃到过多地道的淮扬菜。
主打就是一个鲜+刀工。刀工可以练，食材�...)嗯作为一个苏北人，我对淮扬菜有着非常深厚的感情。淮扬菜是苏菜的代表之一，它有着刀工精细、鱼汤好、水质好等特点，这些特点让淮扬菜的味道独具特色。对于我来说，淮扬菜是童年的回忆，它让我回忆起小时候在苏北的美好时光。
在苏北，尤其是在淮安，农家菜是一道非常重要的菜系。这些菜通常都是用当地新鲜的食材做成的，味道鲜美，让人回味无穷。农家菜的制作方法非常注重细节，刀工和做法都非常讲究。比如说，我们家常吃的软兜长鱼，这道菜就要求鱼的选材和切割必须精细，烹调的火候也非常讲究。
另外一道我非常喜欢的菜是蟹粉狮子头。这道菜是由豆腐和蟹粉做成的，口感非常鲜美，豆腐的口感软嫩，而蟹粉则让整道菜的味道更加浓郁。而我姐妹在家做的这道蟹粉狮子头，据说能拆六只蟹，所以蟹粉的比重非常重要。
另外一道非常经典的菜就是大煮干丝了，这道菜的味道鲜美，汤汁浓郁，最重要的是用火腿和鸡汤熬制而成的高汤，让整道菜的味道更加香浓。
除了这些名菜之外，淮扬菜还有许多其他美味的小吃。比如说平桥豆腐，豆腐并不是这道菜的重点，而是用鱼汤和鸡汤炖制出来的高汤，让豆腐的味道更加鲜美。另外，开阳蒲菜也是一道非常美味的菜，但是由于季节性太强了，我作为本地人也没吃过几次，也就两个月，采摘也很麻烦。
我出生在江苏省盐城市，这里被称为淮扬菜的故乡。小时候，我经常和家人一起去乡间小路漫步，感受大自然的美丽。那时候的空气非常清新，草地上有各种各样的花儿，小河里有清澈的溪水，还有各种各样的小鱼。这些都是我在新加坡所没有的。
我记得我和家人去一个农家乐，那里的农家菜很好吃。我最喜欢的是煮熟的莲藕，以及那道清蒸鲫鱼。那是我第一次尝到淮扬菜，当时的味道就像回到了我的故乡。我还记得那个农家乐的老板很友好，他们家的小孩还教我如何抓青蛙。
淮扬菜的味道和我小时候的记忆紧密相连。每次我回到家乡，我都会去吃一些我喜欢的农家菜，重温我的童年记忆。我也会和家人一起去采摘莲藕、菱角和其他的蔬菜，这样的体验非常难得。
虽然我现在身在新加坡，但我仍然想念我小时候在苏北度过的美好时光，以及那里的淮扬菜。我会继续寻找淮扬菜的味道，在外面的世界里找到我的家的味道。
[青锋明 (4-14 16:22, Long ago)]
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(引用 jjjjf2001:marina square 有个 冶春小江南哥国内同学推荐的， 吃过两次， 哎 ，这比不上国内的味道是肯定的。
至于其他 就是个人观点了。)冶春不行煮干丝上来的是百叶切的
太拉了
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[巴格达的星星 (4-14 16:45, Long ago)]
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(引用 冬瓜茶茶:南京大排档属于什么菜？)南京大排档代表中国淮扬菜去到国外宣传，有展览记录片上次看南京大排档在门口一直放他们代表中国淮扬菜系去到国外展览的记录片。让很多外国人认识到这个菜系。[oneforall (4-14 16:57, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
嗯在Marina Bay的金沙酒店的南海渔村餐厅，有多种传统淮扬菜，如清蒸松江鲈鱼和红烧狮子头。小南国餐厅也有多种传统淮扬菜，如红烧狮子头和水晶肉丸。
福临门购物中心的梦里花落餐厅，有多种淮扬菜，如扬州狮子头和蟹粉小笼包。
中部的大华商场的金沙江餐厅有多种淮扬菜，如油爆虾和白切鸡。
Suntec的吴江轩餐厅，有多种淮扬菜，包括蟹肉烩豆腐和白灼龙虾。[青锋明 (4-14 17:01, Long ago)]
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(引用 凡人:我特别想念鲜鱼汤和炒鳝丝，黑鱼片炒鳝丝好久好久没吃过了。小鲫鱼我还在新加坡买到空运的。)读到流口水，可是不敢拿刀杀生，城市人就是不敢动菜刀觉得一定很好吃，但是想到要拿刀杀鱼，杀鸡，怕怕。
新加坡冷冻比较容易处理又不用杀生。对佛教徒来讲比较好。
然后新加坡可以买到各种顶级的茶，咖啡，各地的食材来自全世界汇聚在这里，可以不用出国也能尝鲜。[oneforall (4-14 17:01, Long ago)]
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(引用 oneforall:读到流口水，可是不敢拿刀杀生，城市人就是不敢动菜刀觉得一定很好吃，但是想到要拿刀杀鱼，杀鸡，怕怕。 新加坡冷冻比较容易处理又不用...)菜市场可以帮你杀好，本地超市也可以处理鱼我家杀鸡杀鸭杀鱼都是我妈，我爸不敢… [本文发送自华新iOS APP] [凡人 (4-14 17:07, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 oneforall:南京大排档代表中国淮扬菜去到国外宣传，有展览记录片上次看南京大排档在门口一直放他们代表中国淮扬菜系去到国外展览的记录片。让很多外...)南京菜应该归入安徽菜系 [本文发送自华新iOS APP] [巴格达的星星 (4-14 17:25, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼