刚看完舌尖2的第二集嘴馋ing [本文发送自华新iOS APP] [sonata.zm (4-26 17:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼
我和老婆也在一起追每次舌尖拍江浙菜的时候我揶揄老婆：你看，还是江浙的菜比较精致，这刀功和火候给伺候的，炉火纯青哇～[leciel (4-28 12:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
(引用 leciel:我和老婆也在一起追每次舌尖拍江浙菜的时候我揶揄老婆：你看，还是江浙的菜比较精致，这刀功和火候给伺候的，炉火纯青哇～)呵呵看完以后 很有冲动想去报个厨师版
可惜新加坡没有合适的啊
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[小寒 (4-28 13:46, Long long ago)]
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(引用 小寒:呵呵看完以后 很有冲动想去报个厨师版 可惜新加坡没有合适的啊)昨晚看了那姑娘学苏式糕点也想拜师学艺去，哈哈~在这边可以考虑自主研发，准备周末尝试那个千丝神马，就是豆腐切N层薄片然后再切细丝那款！[moon66 (4-28 14:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 moon66:昨晚看了那姑娘学苏式糕点也想拜师学艺去，哈哈~在这边可以考虑自主研发，准备周末尝试那个千丝神马，就是豆腐切N层薄片然后再切细丝那款...)煮千丝用的是豆腐干
和文思豆腐一样 对刀功要求太高太高
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[小寒 (4-28 14:12, Long long ago)]
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(引用 小寒:煮千丝用的是豆腐干 和文思豆腐一样 对刀功要求太高太高)确认里面用地是豆干吗？那要去买豆干才行，训练刀工~我昨晚看以为是硬点的豆腐块，还思索着豆腐那么软切丝后怎么夹着吃呢[moon66 (4-28 14:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 moon66:确认里面用地是豆干吗？那要去买豆干才行，训练刀工~我昨晚看以为是硬点的豆腐块，还思索着豆腐那么软切丝后怎么夹着吃呢)大白干超市就有卖
不过有几种不同样子 我也不知道是不是一样的
最主要就是要切的足够细
然后能够充分吸收酱汁的味道
你也可以试试 文思豆腐 在第一季里出现过
我试过几次 切不到那么细 呵呵
ps：是之前看顶级厨师里刀功测试的科目
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[小寒 (4-28 14:34, Long long ago)]
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(引用 moon66:确认里面用地是豆干吗？那要去买豆干才行，训练刀工~我昨晚看以为是硬点的豆腐块，还思索着豆腐那么软切丝后怎么夹着吃呢)l练刀功买土豆啦省钱第一啊 [本文发送自华新iOS APP] [sonata.zm (4-28 14:40, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 小寒:大白干超市就有卖 不过有几种不同样子 我也不知道是不是一样的 最主要就是要切的足够细 然后能够充分吸收酱汁的味道 你也可以试试 文...)也尝试过文思豆腐，用内酯豆腐切片还行再切细丝较难当时第一季时候也尝试过文思豆腐，BF给我做金针菇汤切文思豆腐，就算没那么细也真的很好吃啦！[moon66 (4-28 14:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 sonata.zm:l练刀功买土豆啦省钱第一啊)练刀工同时也不能浪费食材，土豆切了不吃浪费啊！[moon66 (4-28 14:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 moon66:练刀工同时也不能浪费食材，土豆切了不吃浪费啊！)土豆做法多样话啊，不愁吃可以做土豆丝
炒土豆丝
红烧土豆丝
蒸熟捣烂做土豆泥
etc
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[sonata.zm (4-28 15:09, Long long ago)]
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(引用 小寒:煮千丝用的是豆腐干 和文思豆腐一样 对刀功要求太高太高)用的是豆干啊？用的不是百叶么…… [本文发送自华新手机Wap版] [滕家的媛媛 (4-28 15:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 sonata.zm:土豆做法多样话啊，不愁吃可以做土豆丝 炒土豆丝 红烧土豆丝 蒸熟捣烂做土豆泥 etc)看来你是真爱吃土豆之人！O(∩_∩)O哈哈~相比土豆，豆制品对健康更好，还是切豆干，努力提高刀工降低用量！[moon66 (4-28 15:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
(引用 滕家的媛媛:用的是豆干啊？用的不是百叶么……)不是百叶啦扬州煮千丝
食材明细
豆腐干400克
鸡肉50克 火腿25克
虾米25克 豌豆苗25克
猪油(炼制)50克 盐3克
料酒10克
如何做扬州煮千丝才好吃
1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；
2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；
3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；
4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；
5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝；
6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；
7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；
8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；
9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。
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[小寒 (4-28 15:31, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]14楼
第二季没有第一季馋了。。。美食少了
人文情怀多了
肤浅的人儿表示还是喜欢第一季[走走 (4-28 15:31, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]15楼
(引用 moon66:练刀工同时也不能浪费食材，土豆切了不吃浪费啊！)这个是就知道养一只好胃口不挑食的老公是多么的有用了吧。[济癫 (4-28 15:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 小寒:不是百叶啦扬州煮千丝 食材明细 豆腐干400克 鸡肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆苗25克 猪油(炼制)50克 盐3克 料酒10克 如何做扬州煮千�...)扬州煮千丝这么复杂，看来只能尝试简易改良版了[moon66 (4-28 15:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 moon66:扬州煮千丝这么复杂，看来只能尝试简易改良版了)只要自制个简易酱汁就可以了或者是老干妈+豆瓣酱
熬一熬就好 加点糖
说的我今晚就要试试了
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[小寒 (4-28 15:55, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]18楼
吃货同流口水ing[墨桐 (4-28 19:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 小寒:只要自制个简易酱汁就可以了或者是老干妈+豆瓣酱 熬一熬就好 加点糖 说的我今晚就要试试了)你这个绝对是邪道啊～其实自己做要简单只要虾米即可，味道够鲜的。考究点再加鸡架熬汤，过年超市有火腿也放一点，一次可以多做点高汤，然后用制冰格冻成高汤冰块，随取随用也挺方便。 [本文发送自华新iOS APP] [Delacroix (4-28 20:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼