一般认为 well done 就太干太老了～牛排就是一块厚牛肉，烹调之前没有像中餐一样切丝切片，有时候会腌制一会儿但也完全不足以入味。做到 well done 需要比较长的时间烹调，失水必然比较多，较高温度下也有较多种类蛋白质变性，口感也有所不同。这样干老而又无味的牛排，我觉得确实不太好吃。