总觉得热量一定高的能摧毁我一个礼拜的节食成果,一直不敢尝试.恰逢某天我和朋友从下午茶到晚饭到宵夜狂吃了若干顿后还想继续发疯,又碰巧来到那家别致的小餐馆.
那道所谓的招牌甜点里除了冰淇淋,还有一片久仰大名的tiramisu,乍一看就像一块劣质pizza,灰暗的色调和不规则的形状,很让人提不起兴致.可是那不重要,我的目标是冰淇淋并不是tiramisu;而且人发疯的时候不按平常的规则.有一点和平常一样,我还是把不喜欢的先吃完.那一叉落下去提上来又落下去,世界就在那一刻被遗忘.这似乎只该是漫画上的情节,然而当时我确实是有一点恍惚的感觉.不甜不腻的cheese缓缓从齿间滑过舌头坠入食管,冰凉的温度使味道更加暧昧,似乎有一瞬间的甜蜜又立刻消失,不留痕迹不等我回味,令人迫不及待的想要吃第二口.随之而来的是一个惊喜,有香脆的小颗粒在我嘴里裂开,我能非常清楚的感到那种质地,味道却比刚才的cheese更淡,也许有一点巧克力味,我不确定.事实上到了最后我也说不清那是怎样的一种味道,也许那正是tiramisu的味道吧.那晚的冰淇淋失去了往日的光彩,虽然美味依旧,却怎么也比不上我心里念念不忘的tiramisu.
我对食物有一种特殊的着迷,与生俱来,并在我开始注意身材之后愈演愈烈.正所谓哪里有压迫哪里就有反抗,哪里有节制哪里就有欲望.每当我炖这样那样的大补汤并宣称我要进补的时候,朋友总是哈哈大笑.其实我没有搞笑的意思,我坚信食物可以带给人健康智慧快乐美丽和其它人们想要的东西.两三年前有人写essay说我有两大爱好:foods and boys.虽然这听起来对我一直以来的正面形象有点抹黑,但我没有否认.原因之一是我曾坚强的喜欢过那个作者.最主要的是因为我内心认同他的说法.
那天吃tiramisu的时候好像很多遐想但其实什么都没有想,就和发呆的时候一样,短期的隔绝能洗净我的不快.吃完以后没有油腻,没有麦芽糖在嘴里分解的酸味,没有感觉.没有感觉就是最好的感觉,我说吃饱了真舒服.那天我没有想起他,今天看见他我想起了tiramisu,我自己也不明白那是怎样的一种关联.其实我并不真的了解他,我所知道的关于他的种种都来自小道八卦.然而没关系,真的没关系,我喜欢他的笑容,特别是他对我笑的时候.总的来说,我喜欢的他们笑起来都很甜.
在这样的一个傍晚,essay deadline过去三天还没有交,和最爱的爸爸连吵了两天架后的这样一个傍晚,他笑着走过来,和煦而温柔,和tiramisu一样,悠悠的飘过.他们都是上天的恩赐,提醒我生命的美好,我想我该收拾一下,快乐的走下去.

希望等下上课不会对学生突然提起这个词

偶时常去那边逛悠，然后借口休息一下就。。。

其实有很多关于Tiramisu的爱情故事，有兴趣的话可以读读看。

转一篇大半年以前写的有关TIRAMISU的东东，那时候生活中还没有华新~~

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为了新的开始

凌晨3点半洗完澡总是会直接导致我的一夜不眠。看见狼很爽快地还给我斑竹之位不由得心头大爽，决定写点什么来为这里的人气进一些绵薄之力。已经是很久不想什么人所谓深刻的东东了。相对于老马的食神之誓，这些天我一直在忙于进修厨艺。开学了，MSN上面冒出来很多A NEW STARTING云云。想想靠靠不在的这些日子，我的生活发生了什么样的变化。嗯，国大有一个SM3回浙大去了；BIO的兄弟姐妹们集体去学生处喝茶了；还有，还有就是，今天吃了一块Tiramisu。

那么我们就从这块Tiramisu开始好了。

很多人喜欢给予爱情一些象征。于我而言，Tiranmisu就是我最新的爱情象征。说最新，是因为在我20年的生命过程中，曾经有过很多这样饱含意义的事和物。然而这些东西并没有让我感到幸福。在很多人看来这对于一个女孩子来讲实在是一件很糟的事情。不过对于我来讲更糟的是我爱情的根种在了国内。而这次回国，我在他面前决定要喜欢上Tiramisu。

其实很多事情的确不需要什么理由，就像我执意要把我们之间的事情变得很复杂却不知道这真是为难了我自己一样。就在我敲下这行字的时候，我忽然有点疯狂的想如果我和那位NUS的仁兄一样现在就回到我的东南，事情是不是会变得很简单。可是我不回去，决不，即使这件事情看起来有一定的可行性。我能够愿意为他做的，其实也就是疯狂的喜欢上Tiramisu，再多一点也就是迷恋上意大利，再多呢，我姑且认为我天天做饭是为了有朝一日能够征服他的胃而已，可别误以为我是为了省钱。

走题了，接着谈我的生活。

生活不可能永远像现在这么平静，一切也不会永远像现在这么好。我每天很乖的去上LEC,每天晚上看见老马MSN上面的计数，我也会慢慢觉得自己很好而水很甜。我的生活里面有很多东西其实可有可无，比方说，靠靠。靠靠死掉的那段时间里面，好像并没有觉得有什么。倒是在这个狼之所谓“新靠靠”的劳什子面前，我开始怀念起那蓝汪汪的页面来。现在的我面对着生活，所抱的往往就是这样的一种态度。我没有办法去重视很多人，很多事情。我在乎的只是我自己的感受，我开不开心，郁不郁闷。那种站在高高的浪尖上去要一种万众瞩目的虚荣在慢慢变淡，套用已经被无数人套用过的王小波的名言-----生活正在不可避免地走向庸俗。我一直以为我对我现在生活的地方并没有存有太多的感情，然而当不算漫长的假期过去，我再一次的面对那些面孔时，我发觉到了自己对于他们的，牵挂。我不由得为自己的这种牵挂小小的感动却又懊恼了一下。这种感觉相近于我在这新靠靠上浏览了很久，最终还是看上去很怀旧的用我原来的ID注册了一下，再跑上来胡诌了一通。而其实这一切对于我的现在的生活不重要，对不对。

我从来没有如此长久的在一个论坛驻足，从未有过。我也上华新，可是更多的是在读他们的故事他们的心情，我不说话。我想选择靠靠是因为在这里的人们大部分我不认识，可是我了解他们所身处的环境，抑或是他们所经历的年岁。更重要的是，这些人和我的生活基本上毫无关系。我所关心和热爱的人很少会在这里出现。曾经有过，面对那些帖子感觉怪怪的，有点不敢回答。记得在上小学的时候放了学喜欢一个人跑去学校对面的史公祠，坐在公园里对着湖面晒着秋天下午的太阳是一件很幸福的事情。而后来把小伙伴们一起带去，孩子们的笑闹喧哗惊起那一树的鸟儿，搅碎那一汪如镜的湖面，心里面就会有些后悔失落。靠靠之于我，也许就是那其实是撒在了每个人肩上的阳光吧。只不过这一缕阳光，刚好在那些个下午照射了那个公园，安抚了我的心。很多时候我激烈而浮躁，也正因为如此，那些阳光是多么明媚而珍贵。

然而我是过了10年，才感觉到它们是多么美好；也许等天亮后，我不会再想起它们，永远不再会。

这个假期回家见到了狼，生活中的他跟那之前我印象中的他有很多不一样的地方，也正如他所对我说的，完全不是一个人。网络这东西可真有趣。我在面对他的时候总觉得有点怪怪的，就像两个原本不认识的人坐在一起吃饭，真是很难找出什么话来讲。不过慢慢的会好起来，因为有靠靠。

突然想起来就在昨天，我的两个朋友分手了。我想生活真是有趣，我在为它的平静叹息着，一幕幕悲欢离合在我身边上演着。但我无法为之动容，因为那不是我的生活。

生活像Tiramisu，只有放在自己盘子里的，才会知道有多芬芳甜蜜。

而在这个时候，我面对着新的靠靠，向往着一块新的Tiramisu，等待着新的一天的到来。一切都是新的，包括生活。

我喜欢这感觉。

提拉米苏由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩。大多餐厅都用玻璃制品来装载，纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般五彩艳丽，也不想芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得来不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有粘滑稠稠地包容着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。爱情应像极了提拉米苏，无论外观还是内在均讲究整体的统一，又执著于细节的变化。

google上随便一查一大堆。。。

"食物可以带给人健康智慧快乐美丽和其它人们想要的东西"

True~~:)

今天跟FORMAT大姐DATE，她点了这个
吃着吃着，皱着眉头跟我说：“我们把那个咖啡刨开，丢了算了”。。。。
我们就挖啊挖~~吃完了再把刨出来的粉末搅啊搅~~最后盖上张餐巾纸当收尸。
嘻嘻嘻

有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……

是的，就是來自義大利的Tiramisu，不過短短時間內，便迅速席捲整個城市，版圖之廣、影響之深，最近，幾幾乎只要是還算內行的義大利餐廳、義式咖啡館，都一定以Tiramisu做為招牌號召！所以我想，如果票選今年度最炙手可熱的甜點，冠軍絕對非它莫屬！

說起來，Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。

外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。

因此，Tiramisu之所以能迅速攫獲全世界美食老饕們的一致 青睞愛戴，絕非僥倖！

至於談到Tiramisu的由來，有趣的是，Tiramisu卻全然不是什 麼歷史悠久的傳統義大利經典甜點，從問世到風行，至今不過 短短30餘年，算是甜點世界裡的年輕新貴。

不過，若要細細追究其歷史源流，則最早可以追溯到17世紀。 根據考據，Tiramisu的前身應該是一種叫做「Zuppa Ingrese」或 「Zuppa del Duca」的甜點，目前在義大利當地仍十分風行；作 法主要是用沾了香甜酒的海綿蛋糕，以及用蛋、奶油和糖打出 的蛋奶糊，一層疊著一層，上頭鋪滿打發的糖蛋白，入烤箱烤 至微黃即成；——看來的確與Tiramisu有點近似。

Zuppa Ingrese據說最早發源於17世紀義大利托斯卡尼省西北 方的Siena，一位著名的公爵Medici三世造訪當地時發現了這道 甜點，遂而將之帶回佛羅倫斯，引發一時風潮，故命名為 「Zuppa del Duca」，意指「公爵的湯」；之後，到了19世紀， Zuppa del Duca不知何故，特別受到旅居當地的英國知識、藝 文階層人士的喜愛，這些人甚至將這道甜點引進英國，不用 說，當然又是引領一時風騷，也成為Zuppa del Duca的另一個 名字「Zuppa Ingrese」（Ingrese意為英國式口味）之所由來。

至於真正的Tiramisu呢，則一直要到1960年代才在位於威尼 斯西北方的Treviso一帶開始出現，從Zuppa Ingrese脫胎而出， 當地人們運用創意，採用Mascarpone cheese為材料主角，以 lady finger手指餅乾取代海綿蛋糕，再加入咖啡、可可粉等其 他元素，甜與苦、天使與魔鬼、和諧與衝突的兩相結合，使 得原本溫柔甜美的Zuppa Ingrese，剎時有了更獨特更複雜的個 性，分外令人迷醉傾倒。

也因此，迅速征服整個威尼斯之後，Tiramisu進一步向全世 界進軍，三十餘年間，從歐洲、美國、一直到亞洲，都一步一 步劃入Tiramisu的狂熱版圖下，成為全球最炙手可熱的甜點巨 星！

Tiramisu的作法步驟說來簡單，但其中門道，則完全取決於材料、以及製作手工與技巧的高下了！

特別是材料的捨得與否，位於大直、葡萄酒藏與義大利菜素來極富口碑的「小酒館」主廚夏志偉表示，尤其是價格不低的Mascarpone cheese（目前零售價500g約300～
400元）與手指餅乾可說是關鍵之一：他說，有些店家有時為了減輕成本負擔，除了經常以較平價的海綿蛋糕取代手指餅乾外，在Mascarpone的用量上也不免偷工減料，或酌量以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此造成凝結力不足，而必須添加吉利丁以保持硬度，致使濃度、風味與入口時的質地感都略遜一籌。

其次，「小酒館」主人，之前曾在紐約世界貿易中心頂樓、葡萄酒藏號稱世界第一的「世界之窗」餐廳擔任侍酒師（Sommelier）工作達14年的張永康也指出，在Tiramisu裡所添加的酒，一般而言，可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最道地的，應該是產於義大利西西里島的Marsala酒，方特別能夠散發出優雅醇美的芬芳。

至於在手工方面，除了鮮奶油與蛋的打發可以使用機器外，其餘則都應以手的力道徐緩穩定地耐心拌和，各種材料才能完美協調地均勻融和成一體，呈現出不硬不水、濃稠與細緻兼具的絕佳口感。


Tiramisu配什麼酒好？

除了配茶、配咖啡之外，Tiramisu與什麼樣的酒相搭配比較好呢？

小酒館主人張永康表示，一般而言，為了不影響Tiramisu迷人的濃郁甜美，他並不建議與酒一起享用；不過，若是當作飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃Tiramisu之前，來一點法國Sauternes或是德國的貴腐甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜、cream的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都將發揮美味相乘的絕佳效果。


Tiramisu風流軼事

而說到當年Tiramisu之所以能在威尼斯一地迅速大放異彩，追根究底，背後其實還有一段不知真假與否的趣聞。

Tiramisu在義大利原文裡，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「Su」是「往上」，合起來呢，就是「拉我起來」的意思。所以，或者因著名字上的特殊意義聯想，據說，剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，遂而傳播速度格外驚人。

不過，對於大多數Tiramisu愛好者而言，不管各種小道傳說版本如何如何，果如其名，Tiramisu可絕絕對對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方！

「Tiramisu的天堂滋味」連載至今，獲得許許多多的迴響，除了熱心推薦好吃Tiramisu的資訊外，還有不少讀友已經開始技癢難熬，希望能夠盡快得知實際作法，好能在家實地演練一番。

所以，現在，已經等不及的各位老饕讀友們，食譜來囉！

在此，提供兩個不同版本的Tiramisu。

第一個呢，是由出身自法國藍帶廚藝學校與亞都飯店、一手好Tiramisu於老饕間素來頗富口碑的大直「小酒館」主廚夏志偉所特別提供的私房作法。第二個，則取材自前「意廬」義大利餐廳主廚、現任台北凱悅飯店「漂亮」餐廳主廚的黎柱權所撰寫的食譜書，——這也同時是我幾年前開始摸索學做Tiramisu時所採用的配方，所以對我來說，還蠻具紀念價值的。

兩版本間，除了材料用量上的差異外，最大的不同在於蛋白與鮮奶油的使用，因而口感風味也略有不同，有興趣的話，不妨都試試看！

Tiramisu食譜一

材料（15人份）

1. 蛋黃12個
2. 糖200克
3. 動物性鮮奶油（whipping cream）100克
4. Mascarpone cheese 2盒（共1000克）
5. Lady Finger手指餅乾48支
6. Espresso濃縮咖啡4杯
7. Marsla酒50克
8. 可可粉少許

作法

1. 蛋黃與砂糖混合打發，至蛋與糖完全溶和，呈乳白色稠狀程度。

2. 加入Mascarpone cheese，以木杓由下往上緩緩翻動攪拌，至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於木杓上不易掉落的濃稠狀態。

3. 鮮奶油打發至乾性發泡程度。

4. 將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊，和步驟2一樣，以木杓徐徐翻動攪拌至完全融合均勻、同時濃稠鬆軟但不硬不水的程度。

5. 在準備好的平盤容器上先薄薄抹上一層步驟4的 cheese 糊。

6. 酒與濃縮咖啡混合均勻，取手指餅乾於混合液中兩面稍微浸濕，整齊排滿於容器上。

7. 再以刷子沾取混合液，來回刷於餅乾上，可時時以手指略微按壓測試，直至恰到好處的濕軟狀態即可。

8. 將約一半份量的cheese糊傾倒於餅乾上，以刮刀抹平，並在桌上輕輕敲擊以去除內含的空氣。

9. 再鋪上一層浸濕的手指餅乾，刷上咖啡混合液。

10.再倒入剩下的cheese糊，抹平，反覆敲去空氣。

11.以保鮮膜貼緊表面覆蓋完全，置入冰箱冷藏至少一夜時間。

12.最後，要吃之前，將冰透的半成品從冰箱取出，表面以篩子均勻灑上一層薄薄的可可粉，一道魅力無法擋的美味Tiramisu就此完成！

主廚秘笈

1. 材料中的Marsala酒如果難以取得，可以用100克的咖啡酒或15克的白蘭地、蘭姆酒取代。

2. 步驟2與步驟4為Tiramisu成功與否的關鍵，切記不可使用電動攪拌器攪拌，否則容易發生油水分離的「開花」現象。

3. 步驟3的「乾性發泡」，意指打好後，舀起鮮奶油，尖端呈直立不彎曲狀態，但在此要小心不可過分乾硬。

4. 步驟11的保鮮膜與cheese糊表面間小心不可留下空隙，以免滋生水氣。

5. 用來盛裝的容器除了金屬或陶瓷製的平盤外，也可以用一人份一人份的小形容器或咖啡杯取代，宴客時更具情趣！

Tiramisu食譜二

1. Ladyfinger手指餅乾若干枚，浸在由濃縮咖啡4杯、白蘭地5毫升、咖啡酒5毫升混合成的液體裡泡軟取出。

2. 蛋白4個和糖75克打發均勻。

3. 在2裡加入Mascarpone cheese一盒（500g）及蛋黃2個拌成均勻的cheese糊。

4. 模子裡鋪一層餅乾、倒一層糊，再鋪一層餅乾、倒一層糊，放進冰箱冷藏數小時或隔夜直到變硬。

5. 食用前，表面薄薄灑一層可可粉，即可盛盤上桌。




(BY YILAN)

Tiramisu的狂潮雖說已然風靡全球、魅力無人能擋，然而，細細窮究其內在，事實上，材料、作法都不是太複雜，相信，大家從上一回的兩個食譜裡，都已經能夠領略一二。

所以，追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數，還是來自於材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala 酒與Ladyfinger 手指餅乾 等三種材料，可說是掌控 Tiramisu 品質的最主要關鍵。

現在，就讓我們從這三個方向入手，一同探討 Tiramisu 美味的秘密：

Mascarpone cheese

Mascarpone cheese原產自義大利的Lombardy地區，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。

Mascarpone cheese 最主要也最著名的用途就是製作義大利國寶級甜點Tiramisu，除了甜點之外，還可加入果醬或與水果一起品嚐，或運用在義大利菜肴的烹調上。

至於那裡可以買得到呢？天母的益和商店（02-28714828）價錢公道，是我經常採購Mascarpone cheese的所在。再如知名cheese代理商歐芙（02-28350207），以及新新食品行（02-28732444）、喜恩（02-28764245）……等，許多較專業的西式食品行，都可以找到Mascarpone 的蹤跡。

Marsala wine

Marsala酒是一種添加了些許蒸餾酒的Fortify wine（加烈葡萄酒），酒精度約17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚實醇美。

Marsala原是地名，位在義大利西西里島西部，氣候炎熱乾燥，向來以生產優質Marsala酒著名。追溯其釀造歷史，據說是十八世紀時為了使葡萄酒不因長途運送而產生變質，遂開始在酒中添加白蘭地，意外促成了 Marsala 酒的誕生。之後，百多年來，Marsala漸漸發展出許多不同類型酒款，其中，著名的義大利?葡萄酒餐廳「小酒館」主人、本身為資深侍酒師的張永康推薦，知名品牌「Florio」所出品的Marsala wine品質極佳，用以製作 Tiramisu 便十分合適。

Ladyfinger 手指餅乾

十分著名的一種義大利餅乾，外型呈輕巧的手指形狀，質地乾燥酥脆，口味香甜。在義大利當地，除了當零嘴點心直接食用外，還經常作為如冰淇淋、布丁等甜點的搭配或裝飾，以及蛋糕、慕司以及最最知名的 Tiramisu 的基底。

在台灣，Ladyfinger 於零售市場上並不太常見，根據經驗，一般我只有在新新食品行（02-28732444）等西式食品材料店才偶而看得到，價格也不低（24支約150元左右）；在此，小酒館主廚夏志偉特別提供了他的手製 Ladyfinger 食譜，以供有興趣的讀者們在家自行嘗試：

材料（30支）

麵粉200克、蛋黃6個、無鹽奶油50克、牛奶30克、砂糖80克

作法

1.奶油、蛋黃混合打發至呈乳白色程度，再加入麵粉，以木杓輕輕翻動攪拌均勻。

2.牛奶與砂糖混合，隔熱水加溫打散至完全溶和狀態，略微放涼。

3.1＋2混合拌勻，倒入擠花袋中於烤盤上一道道擠成30等分長條，在已預熱至180℃的烤箱中烘烤約40分鐘即成。

※若手邊沒有擠花袋，夏主廚表示，可直接將麵糊倒在烤盤上，烤好冷卻後，再切成與手指餅乾類似大小的長方形即可。




(adopted from
http://yilan.url.com.tw/gourmet/gourmet-991106.htm )

据说从意大利新鲜进口的大包装Tiramisu,可选不同口味.这是偶去年的经验.净重一千克$20左右.有兴趣可以碰一下运气.