有个女的说我上次放的酒做出来的才好吃，边上的马屁精立马接过去，你放的是五粮液啊，能不好吃么。
我送上一个斜眼+斜眼。
做菜的时候放红酒有红酒的残留。味道不在下面的讨论范畴里面。如果说白酒的话，主要是酒的面的醇芳香。醇和酸发生反应会生成酯类芳香剂，让菜更香，味道更好，至于配比，很难精确掌控。酒精多半会高温蒸发掉了。如果只放酒，不放醋，味道就是酒精残留的香气，如果和醋配比勾芡，会有好闻的香气产生。这个我在中学化学学了之后试了很多次了，却是充分反应之后的芡汁，附带独特的菜香。至于放什么酒，醇多的（大概就是年份酒的）或者专门的烹调用酒。