麻辣香锅其实技术含量并不高，很容易就可以在家炒一大锅，味道也不用担心，按照我下面的步骤，保证秒杀外面绝大多数的麻辣香锅。
材 料 准 备
01
香料油：炒麻辣香锅要舍得放油，尽量多一些。平时炒菜的油就可以，放在锅里，很小的火，放入花椒30粒、八角1整个、桂皮一小块、山奈一小块、草果1个、丁香4个、香叶2片、小茴香一茶匙、香菜根2个、芹菜叶一大把，小葱两根、姜片4片，炸到蔬菜完全脱水，关火备用。
香料油里面的香料并不限制，把家里常用的香料每样放一点就行。我个人觉得香菜根和芹菜叶特别提香，强烈建议要放。
02
准备各种菜肉虾蘑菇之类的，随意。反正麻辣香锅大家都吃过，就收拾成外面卖的样子就行了。
木耳提前泡发，粉丝粉条提前泡软。
03
麻辣香锅底料：郫县豆瓣酱2汤匙剁碎，重庆火锅底料75g，干辣椒20g，大蒜瓣10几瓣，姜片5片，大葱段少许，另准备了孜然粉和辣椒粉各一汤匙
外面市售有卖麻辣香锅底料的，但那个成本较高，一整袋也炒不了多少菜，味道我觉得也没有这样自己搭配来的好吃。
具 体 步 骤
01
做一大锅水，水开以后将除了肉类和虾的所有材料烫熟。要根据材料易熟的程度来控制煮的时间长短：比如鱼丸蘑菇经煮，就多煮几分钟；青菜要少过1分钟；豆芽更是倒进去烫一下就要马上捞出来。
焯水这个步骤，一是将材料烫熟，减少最后炒制的时间；再一个也是非常重要，是要将所有材料预热，这样炒制的时候才保证锅气，不会在炒制过程中迅速降温而使成品不好吃。
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甩干水分：这一步特别重要：把多余的水分甩出去，等会香锅酱才能沾到菜上，才入味。我是沥干水分以后再甩干的，还是甩出了挺多水。所以家里有甩干器的一定不要省略这一步！
03
将刚才炸好的香料油放入锅中，烧热，将肉片滑油到八成熟，盛出备用。如果准备了大虾、鸡翅之类的肉类，都是一样处理。
04
调到很小的火，放入20g干辣椒段，炸至香味四溢、干辣椒变脆，盛出备用。
05
开中小火，放入姜片大蒜，炸出香味，然后放入火锅底料和剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，这时候可以加入1汤匙的辣椒粉和1汤匙的孜然粉
06
放入所有预处理好的材料，包括烫好的菜、炒好的肉虾和炸好的干辣椒段，翻炒均匀，就可以出锅了。
07
放上香菜，撒上炒香的芝麻，就可以上桌啦。如果有炸花生米，放上面搭配也很好吃哦~
这样炒出来的麻辣香锅，特别入味，而且吃到碗底都是红油，没有任何汤水，更没有花椒和各种渣子。配上米饭，绝对让你吃到过瘾。
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