【食尚煮义】来凑热闹，也来发一发最近几天的菜
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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 14:10:58　 楼主　 关注此帖评分：
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【食尚煮义】来凑热闹，也来发一发最近几天的菜
麻辣香锅
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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 14:12:40　 2楼
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在 r3865488 的大作中提到：
【食尚煮义】来凑热闹，也来发一发最近几天的菜麻辣香锅 (more...)
虾滑


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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 14:14:47　 3楼
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在 r3865488 的大作中提到：
【食尚煮义】来凑热闹，也来发一发最近几天的菜麻辣香锅 (more...)
辣烤三文鱼骨


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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 14:15:39　 4楼 评分：
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在 r3865488 的大作中提到：
【食尚煮义】来凑热闹，也来发一发最近几天的菜麻辣香锅 (more...)
麻酱卷子


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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 15:23:05　 5楼
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在 迷你猫猫 的大作中提到：
这个好吃！做起来会很麻烦吗？我只在外面吃火锅的时候点过，怕做砸了一直不敢动手呢
虾滑

不麻烦，关键一步是要先炸些香料油，就是桂皮八角花椒草果之类的，再加上香菜根芹菜叶，小火慢炸至蔬菜完全脱水。一半用来炒葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出红油加水熬三四分钟，放虾滑煮一会，倒入铺好配菜的大碗里。另一半油烧热到冒烟，虾滑上撒好葱蒜末，浇上香料油，再放香菜就好了。虾滑就是虾仁用刀背剁碎，加蛋清和淀粉打上劲就好了。

特别香，下饭神器


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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 17:02:26　 6楼
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在 迷你猫猫 的大作中提到：
好的，仔细读完感觉我应该可以做出来^_^
没问题哒
mm做菜已经非常非常赞了，这个虾滑不难做
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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 17:03:26　 7楼
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在 DengWei 的大作中提到：
真不错虾滑怎么做啊？求教程
多谢大神夸奖
做法见回复之前mm的
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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 21:16:39　 8楼
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在 Eier 的大作中提到：
看第一张图还以为楼主是打包装盘的太专业了，可以考虑开店了
哈哈麻辣香锅
我很有心得的，主要是坡县的麻辣香锅都不好吃，自己摸索几次就找到诀窍了。过两天写个教程发上来供大家参考哈
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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 21:18:01　 9楼
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在 走走 的大作中提到：
看的自家菜发不出手了哈哈
mm太自谦了
经常从你发的菜找灵感呢嘻嘻
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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-12 21:30:58　 10楼
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在 loloer 的大作中提到：
这个怎么做啊看着很棒
麻酱卷子我没拍过程图

上网搜了一下，下面这个大概跟我做法类似

http://www.xiachufang.com/recipe/263371/

有几点区别：首先麻酱我没有稀释，在昇松买的芝麻酱用小勺子充分搅拌均匀就可以直接用了，多抹点。这个方子上抹的太少。

第二就是卷起来的时候按我下图这样卷，不要卷圆形，最后出来的花纹更好看

　

　

　



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作者：r3865488 (等级：4 - 马马虎虎，发帖：1435) 发表：2017-11-13 09:25:34　 11楼
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在 汤圆花生汤 的大作中提到：
太厉害了能不能把做虾滑的过程说详细点。 什么虾仁，是冻虾还是活虾，具体怎么剁，怎么搅，做好了可以直接吃吗还是要发冰箱冻一下
虾仁
我就是去巴刹买比较小的白虾，10块钱一公斤那种，回来剥皮去虾线，然后装塑料袋里拍扁了冻起来，随吃随取，炒菜做馅都可以。 剁虾滑的时候用刀背，剁到还有一些颗粒感就可以了。加上点蛋清和少许料酒和盐，拿三根筷子顺着一个方向使劲打，慢慢就会上劲，然后加点淀粉拌匀就做好了。要想好成型的话就放冰箱里冰一会，不放也行。汤煮开以后，用勺子挖一块虾滑小心放入，等定型了再把勺子撤出，这样一个一个煮进去就对了。
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