本地酱园对酱油分类是有一些特别的叫法的～国内大家一般认为酱油是一个总称，但是南洋的酱园有很多将未复晒过的产品称之为酱青，复晒之后的称为酱油。这种分类的情况下，可以大致认为酱青就是生抽，酱油就是老抽。但是同时也有本地酱园用生抽老抽的分类法，甚至一家的产品两种分法都有的，比如楼主说的大华。如果感觉选择困难可以看英文是 dark soy sauce 就是老抽，成分里一般有焦糖色。但是上色效果则取决于焦糖色添加量，甲牌老抽上色比乙牌的好完全正常。广和兴的酱油（这家是用酱青酱油的分类法）滋味很好适合蘸食，但是黏稠度很高不太方便使用，上色我一般用广祥泰。 (more...)