前楼说的都有道理，面不能和的硬，二次发酵很重要，以我自身的经验来讲，使用面起子或者酵母都无法做出楼主想要的又松又软的馒头，必须加改良剂，至少也得泡打粉，还要加白糖和面，加速发酵。