鸡冻也是一样，取其皮肤、脚爪和骨架熬制1小时，冷却即可得到冻状的。要得到冻，熬制汤的时候要多用皮肤、脚爪和软骨，少放肉。 猪皮冻的汤要熬制3小时，鸡取嫩鸡的部件，1个小时即可。