【食尚煮义】懒人厨艺之 gelatin filtration 试作
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作者：小寒 (等级：15 - 最接近神，发帖：10236) 发表：2014-08-08 11:17:32　 5楼　
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在 Delacroix 的大作中提到：
胶质和水的熔点不同低温下胶原蛋白交联成网状，吸附了使汤浑浊的大分子，而呈味物质分子不受影响。解冻时，水先于胶质融化，带走呈味物质就成了清汤。
学习了。。。顺便再追问一下
你知道那个美人锅，里面那些胶原冻，是怎么做成的呢？
心远地自偏
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