之前皮蛋要放冰箱一段时间，切出来比较漂亮。
而且皮蛋要放在本身带的塑料袋里面轻轻敲打，壳上有很多裂纹后才拿出来慢慢去壳。这样皮蛋就很完整。放在手上，轻轻切两刀，就变成均匀的四半。