切的时候很容易，事先在鱼肚一刀劈开捞出内脏和去掉鱼身上的鱼鳍和鱼鳞应该不用说了吧。然后第一刀切开头，第二刀切开尾，从第三刀开始切鱼身，关键在于从鱼脊椎那个地方动刀，切至鱼尾约盛一厘米处停，这样几刀下去鱼身就成了我图里这个形状，你需要的就是把鱼身摆成一个圆弧形，然后放上鱼头和鱼尾咯。从处理到切的过程不会超过5分钟。

开始蒸的时候注意要蒸锅里水热了再放进去，撒点枸杞在鱼上会让它更甜美，其他什么都不用放。三四分钟拿出来，倒掉盘子里蒸出来的水，这个比较腥可能。然后再蒸两分钟，就可以出锅了，撒点葱丝，有生抽或者专门的蒸鱼的生抽撒上去就可以了。这样直接吃很健康，如果想再香一点，烧点热油淋上去。