【食尚煮义】发一些我做过的适合留学生做的中式菜肴
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作者:榣山遗韵 (等级:5 - 略有小成,发帖:636) 发表:2013-03-11 01:28:38  50楼 
我想知道蒸鲈鱼怎么可以摆得这么漂亮!OMG。。同是粤语版怎么你就做得出来色香味俱全~比本地蒸鲈鱼好看太多了~ LZ下次把过程写写吧,我觉得削这鱼要考点刀功!从小弄鱼都是我爹娘帮我弄的,只大概知道在两面划拉下一排然后放姜丝淋酱油,蒸出来就是淡水鱼整条的样纸。 你这样摆像孔雀很好看~
你好这个确实被叫做孔雀鲈鱼,做法在里面
切的时候很容易,事先在鱼肚一刀劈开捞出内脏和去掉鱼身上的鱼鳍和鱼鳞应该不用说了吧。然后第一刀切开头,第二刀切开尾,从第三刀开始切鱼身,关键在于从鱼脊椎那个地方动刀,切至鱼尾约盛一厘米处停,这样几刀下去鱼身就成了我图里这个形状,你需要的就是把鱼身摆成一个圆弧形,然后放上鱼头和鱼尾咯。从处理到切的过程不会超过5分钟。

开始蒸的时候注意要蒸锅里水热了再放进去,撒点枸杞在鱼上会让它更甜美,其他什么都不用放。三四分钟拿出来,倒掉盘子里蒸出来的水,这个比较腥可能。然后再蒸两分钟,就可以出锅了,撒点葱丝,有生抽或者专门的蒸鱼的生抽撒上去就可以了。这样直接吃很健康,如果想再香一点,烧点热油淋上去。



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