吃肉夹馍一定要排队，它不能像包子那样整整齐齐的蹲在笼屉里热乎乎的猫着，随时等待你的血盆大口。所以，肉夹馍是手工作坊似的慢功出细活，不是油条，花卷般的成批量工业化生产。
找到一家口味地道，质量上乘的肉夹馍店，是需要一点技术与眼光的。首先，得观察铺子里切肉的木墩子，通常这个木墩子摆在铺子的门脸处，很显目。如果是新开张的肉夹馍店，木墩子就心虚的隐匿在厨房深处，不为外人查看。历史悠久的肉夹馍木墩子都选用结实的枣木或者梨木树根横剖而成，直径大约一尺半见方，历年的猪肉汤汁沁入木墩纹理，这木墩就有儒林外史里胡屠夫巴掌的风范，随便一抹，油脂丰腻。陈年老木墩的颜色也起了变化，黢黑褐亮，彷佛久入风尘的女子，任凭黄河之水滔滔，也难洗出当年的青莲濯濯，不经人事。又像宦海沉浮的政客，一张猪肝老脸，满腔阴暗诡计。猪肉在墩子里经切割剁斩而粉身碎骨，饱受刀斧之罪，同样这猪肉的断头台也会跟着受些刀光之灾，有些年头的木墩中间部位常常深深的陷了下去，消失的那部分变成木屑混在猪肉里进了食客的肠胃，剩下中间的一个深坑对两边的木楞抱有高山仰止之心，这一点倒是让人想起绿茸茸的足球场上唯有罚球点上的一团，片草不长，可见，任何有用的东西都是最先被磨损的。
光看一个肉墩子还是不够，肉墩子可以从别处借一个来移花接木，或者预先用猪油泡它个十天半个月，再用刨刀轻易的刨出一个元宝状的深坑，然后刷上一层混了酱油的桐漆。漫天过海的手法足以以假乱真。
还要仔细观察店里烤馍的炉子。我的一个朋友，在西安闯了祸，远遁山东威海，穷急之下，捡了一个旧汽油桶，剪去自己的一头乱发，在农民地里挖了一堆胶泥，汽油桶的中间用胶泥掺头发胡住，留一个脑袋般大小窟窿，油桶底部架几根钢筋。桶底生炭火，桶顶烤馍馍。就这样的胡乱制作了一个烤馍炉子，在山东威海做起了肉加馍生意，据此人后来对我讲，最疯狂的时候，一天能卖半扇子猪肉。山东人口粗，估计吃不出好歹，要是在西安，就凭他的那个汽油桶炉子，食客都用那唾沫将他骂死。所以，炉子很关键。传统的炉子呈水瓮状，两头小，中间大，跟可口可乐瓶子差不多。如果你看见一个上下一般粗中年妇女身材似的汽油桶烤馍摸炉子，你千万不要去吃，十有八九你吃到的是典型的劣质烧饼，还是那种很有韧性的，足以考验你得咀嚼力和牙床的密合度无敌神饼。
肉夹馍的肉，选用家猪身上肥瘦相见的五花部位。炖制熟肉各门各派皆有秘方，我没有卖肉夹馍的直系亲戚，所以，只知道那家肉好吃，但是不知道制作秘笈。据说有一个铺子里，能用一斤猪肉熬制出八两熟肉，大大降低成本，就像你只用一张电影票外带一个泡泡糖就拿下一个姑娘一样，属于不外传的秘方。
其实，肉加馍说白了就是往一个切开的圆形饼子里填入熟烂的猪肉，是劳动人民的美食，方便实惠但难登高雅之堂，试想，豪华盛宴上，每个嘉宾先每人吃一个肉加模，估计大菜上着来，统统没有了战斗力。
吃肉夹馍要看墩子，看炉子，其实就像西谚讲的那样，要想知道你的妻子以后是什么样，先看看丈母娘。如果你抱着谨慎的心理，在接触一个姑娘的初始就观察她的家人，足以让你以后少些后悔，多些侥幸。但是一般人是做不到的，因为西谚又说了：恋爱中的男女就如瞎子，聋子。
当然任何理论都会有误差和悖论，也许你观察了一个肉墩子悠久，靠馍炉子地道的肉加摸店，进去一吃，肉，肥的部分腻的让你找不到舌头，瘦的部分简直像在咀嚼牙签，馍馍该热的地方冷的像深闺怨妇冰冷的眼神，该温的地方又像性工作者如火的双手。你吐吧，好歹是粮食，不吐吧，实在受罪。放到爱情上来说，你本想踏踏实实的找一个肉加馍样的姑娘来填充你空虚的爱情饥腹，却发现总有不妥，你希望波澜不惊将爱情进行到底，对方却总是花样年华，么蛾子层出不穷，本来图个实惠爽口，最后总发现白菜买了猪肉价，头比身子大。你是个俗人，对方偏要高雅，是将就下去还是买单走人？痛苦的已经不是爱情本身，而是对自己判断力的深刻怀疑，有一种当街被叫化子撞了一把讹上了的恶心感觉。鉴于此，在自己的判断力不愿被现实蹂躏的关头，一种最简捷的方法可以行之帮助。进一个肉加馍铺子前先看看食客是否排队，是否吃的满嘴流油，欲罢不能。找一个姑娘开始爱情前先看看她是不是像板蓝根那样被众男抢购，以前的男朋友是不是现在仍后悔不迭，巨有高位割肉的切肤之感。举棋不定的时候，相信一句老话：群众的眼睛是雪亮的。当然，谨防拉托。
看来要完成一个吃肉夹馍的标准过程，不太容易，要来一个肉夹馍似的爱情，看来也很难！所以，美味的肉夹馍是相似的，不幸福的爱情都有其不幸福的原因。
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