在还有一个月年假的前提下，提前两个月提交辞呈（如7月31号提交了9月30号离职的辞呈），有以下情况：

方案一. 公司确定last day依然是9月30号，假设楼主10月1日在新公司入职
1a. 你老老实实继续工作最后的2个月，拿到的是2个月的工资和offset年假的钱。
1b. 你工作一个月，请一个月的年假，拿到的是2个月的工资。

1a. 楼主拿到了5个月（8-12）的工资，和offset年假的补偿，工作了5个月没有假休。
1b. 楼主拿到了5个月的工资，工作了4个月，休息了1个月。

公司提出了方案2，说last day因为年假的关系可以改成8月31号，但却只给1个月的工资。从楼主的角度看，觉得不公平的地方，是如果他选择
2a. 在9月1号在新公司入职了，那么到年底也只能拿到5个月的工资，而且没有假休。
2b. 休息一个月再开始工作，那么只能拿到4个月的工资，虽然也是工作4个月休息1个月。
也就是说无论是2a对比1a，还是2b对比1b，楼主都是吃亏了。
所以如果公司提供的方案二真是如此的话，楼主是应该坚持走正常程序的（方案一）。

所以理论上公平起见，公司应该提供的方案是：8月31号最后一天，公司除了给1个月的工资外，会给offset年假的钱。这样楼主如果选择马上9月1号在新公司工作，就可以拿到和2a一样的待遇。