大火无所谓，火焰不要溢出锅底即可。您提到把手烧到了，可见灶上火焰溢出锅底，上燎至把手了。这就不是大火的问题，而是错误使用灶头导致的。 任何平底锅具都不能任由灶头火焰溢出锅底，此举不仅降低加热效率，也容易引起火灾。对女佣务必彻底教育，以树立科学的炊事观。