以前我以为这个菜很难，这一次之后发现其实还挺容易的。


材料：瘦牛肉。我去onmi买的，最小包装4kg……于是我就买了4kg，吃得死去活来。
8.5一公斤的那种据说比较瘦，就买的那种。确实挺瘦的，中间稍微有点筋和肥肉，回来自己剔掉。

牛肉切大块，洗净。
锅中放水烧开，放入牛肉煮沸5分钟。捞出来洗干净。
锅中再放水，加入卤料（见卤料的配制），加入洗净的牛肉继续煮。
烧开后大火15-20分钟。
继续小火1小时。
这时候可以走向两条不同的道路。
第一， 做成卤牛肉，在卤汁中浸泡2小时（非必须），捞出来沥干后放入冰箱。第二天拿出来就可以切片吃了。
第二， 做成牛肉干。把大块牛肉捞出来，用手撕成条（用切的容易在烤的时候散架）。然后把牛肉条扔进卤汁继续浸泡过夜（非必须），捞出来，放在烤箱里低温烘烤，不断翻面直到干燥。我的烤箱比较挫，最低只有100度，所以我就是100度烤了2小时（期间翻面两次），但是发现外表较干，口感有点柴。所以我觉得温度还是要更低些才好。一般指导的是55度，这样就需要烤很久，嫌麻烦可以直接在卤牛肉那里停住，也是蛮好吃的。


卤料的配制
一般必放的有：
盐（少盐的餐，不要放太多盐）
酱油（生抽）
糖（这是杜坎餐不能放糖，可以放阿斯巴甜，我是直接没有放糖）
料酒（我放了，但是事后我看了杜坎医生的书，说酒不能食用，所以大家自行考虑吧，或许可以放在去血水的那步里）
油（必须不能放，提醒下）


香辛料我看了下网上的指导一般是花椒，八角，香叶，桂皮，葱，姜，蒜等，这个其实可以自己看着办，喜欢什么就放什么，或者手边有什么就放什么。我这次放了花椒，桂皮，辣椒，还放了一个盛松买的“卤肉香”的香料包，算是偷懒吧，简单点。

调料量多少就随便看着放吧，中餐不就是这点乐趣么。