电磁炉的原理，是灶具产生的磁场，激发平底导磁锅具的底部产生热能。
所以适用电磁炉的锅子必须具有导磁性，通俗讲就是可以被磁铁所吸的，比如生铁等。导磁性越好热效率越高。
而很多不锈钢是弱导磁体，尤其是 18/10 医用不锈钢，你用磁铁试试，基本吸不起来，所以无法用在电磁炉上。

一些牌子锅具比如楼主提到的 WMF，虽然外壳是 18/10 不锈钢（此标号的不锈钢就是 WMF 二战后发明的），但锅底是复合的“三明治”结构，中间包了一层纯铝均匀导热用，还包了一片导磁贴片，就是为了适用电磁炉的。

做工简单的不锈钢锅，比如锅底是单层结构，或者没有包导磁层的，就不可以用在电磁炉（不发热）。