掰掰我朋友做饭的技术，活了二十多年，爆弱了朋友跟房东一起住，今天来我家蹭饭，因为房东不允许做饭，虽然我已经做好了饭，但是朋友特别想吃炒鸡蛋，就要自己做，朋友炒了一般，感觉油有点少，直接拎起旁边的油桶，又倒了点油，我在一边看得一愣一愣的，朋友说，这有什么，水少了，可以放水，油少了，怎么不能油啊！我当时就有点晕。请问华新的大牛们，炒菜真的可以炒一半，嫌油少，可以再把油放进去吗？ --- 该帖荣获当日十大第9，奖励楼主2分以及3华新币，时间：2013-09-17 22:00:01。

关键是炒葱的时候，感觉油少了 不是放鸡蛋以后

如果是烹饪时间比较长的，中途放油通常可以达到效果。比如楼上说的煎饺子，煎饼，煎狮子头这种需要比较久的时间来煎制的。 中途放油，一方面这时食材还处于中间状态，另一方面有足够的时间让新放进去的油达到高温，所以最后效果还可以。 煎鸡蛋这种，鸡蛋通常会在 5 秒钟内就在热油锅里开花，并在10秒钟左右就迅速凝固。这时候再中途放油（尤其是冷油），开花凝固的过程已经完成，放入的油完全起不到一开始放的油的作用了。