高压锅的技术原理我不懂，不过我可以跟你分享一个下钢的重量对烹煮食物的口感的影响：我特别喜欢吃这边的酿豆腐，而且是只爱选菜和豆腐吃的那种，我先是不经意发现shopping mall里的酿豆腐煮出来比巴刹煮出来的好吃，后来我在自己家用德国产WMF的锅煮，发现用电磁炉最高功率2千多瓦煮出来的比用煤气炉最大火煮出来的好吃，我就想到餐馆里的火大所以烧出来的菜尤其是蒸的东西比家里做的好吃，因为蒸的菜比如清蒸鱼时间短了不熟时间久了就老了。再后来我回国带了一套中国产WMF的锅（同样款式但是比德国产的轻），用同款电磁炉最高功率煮出来没有我在新加坡煮的好吃。所以，我最后得出结论：不仅温度对烹煮食物的口感有影响，锅的材质细节对烹煮食物的口感也有影响。

的确对大多数菜式而言，厨具的确没必要又厚又沉不然凭白浪费厨娘的力气，也就往轻便化发展了。但是有些菜式对温度的要求比较高，在火力增加有限的情况下用轻便化的厨具就做不出来食客要的感觉，就只好难为厨娘使笨重的家伙了。