烤的方法和原材料，连燃料都很重要。全国各地都有新疆的维吾尔人卖羊肉串，都说正宗，但新疆人一吃就说不行，一是因为外地的羊大部分都是吃饲料的，就会有膻味（新疆羊都是吃草，做出来绝对没有膻味）。还有就是新疆烤肉尤其是馕坑肉都讲究燃料里加红柳枝，烤出来的肉特别香而且鲜嫩多汁。这个红柳吗，出了新疆就不好找了。